夏季临近，气温飙升，中医认为这个季节，人体阳气外浮，身体内部的气血反而相对虚弱，此时脾胃功能变弱。加之外界气温高，很多人为了降温解暑，大量喝冷饮、吃寒凉的食物如西瓜等，进一步导致脾胃受损，胃口变差，这就是人们所说的“苦夏”！
一方面苦夏导致人们食欲变差，营养摄入不足；另一方面，高温导致的体液流失，随之消耗了人体大量的电解质（钾、镁等），又进一步加剧了人体营养的缺乏。这个时候科学饮食变得尤为重要，今天就着重来介绍一类平民食物，美味又营养，有效缓解苦夏各种不适症状。
《中国居民膳食指南》版把杂豆类（大豆、青豆、黑豆除外）归类为主食，相较于米面类主食，杂豆类富含蛋白质、不可溶性膳食纤维、矿物质钾、镁等。经常食用豆类,可辅助降低体重，并降低糖尿病、高血脂、癌症和消化道疾病的风险。
以每一百克可食部计
数据来源于：中国食物成分表标准版第六版/第一册
杂豆类营养成分分析
蛋白质的质与量
参考上图，杂豆类的蛋白质含量大约为20%，远高于谷类的7-11%。而且杂豆类蛋白质的氨基酸模式（一种蛋白质质量评价模式）优于谷类，它含有较多赖氨酸，弥补了谷类赖氨酸的不足，因此杂豆类与谷类同食可起到蛋白质互补的作用。
膳食纤维的质与量
杂豆类富含膳食纤维,其总膳食纤维含量为27.60~47.93%，其中不溶性膳食纤维含量是谷物的十倍以上，这些成分可增加饱腹感、促进排便、降低血糖和血胆固醇等；一部分膳食纤维在肠道益生菌的作用下在人体肠道发酵产生短链脂肪酸和促进肠道菌群增殖，有助于维护肠道健康。
矿物质
杂豆类大多富含矿物质，其中钾、镁的含量比谷物高5倍以上。
钾和镁都有益于心脑血管健康，此外钾还维持神经、肌肉正常功能，缺乏会引起肌无力、心律失常、肾功能障碍等症状。在炎热的夏季，适量多吃点豆类可有效的补充随汗液流失的电解质，保持人体充沛的体力。
维生素
杂豆类含有维生素E约为谷类的十倍以上，此外还有一定量的维生素A，这两种维生素作为抗氧化剂，有抵抗自由基和延缓衰老等功效。
杂豆类食养功效
清热解暑、健脾祛湿
推荐食谱
三豆代茶饮
寒湿体质：有头面部出油、四肢不温、腹胀泄泻等症状者，可以煮：赤小豆、白扁豆、黑豆、炒薏米代茶饮。
湿热体质：有头面部出油、多有痤疮粉刺、小便黄赤、大便黏滞等症状者，可以煮：绿豆、赤小豆、白扁豆、薏米代茶饮。
取等量杂豆和薏米事先在冰箱浸泡2天，再大火煎煮五分钟代茶饮，可清热解暑、健脾祛湿，预防痱子,缓解痘痘、湿疹、荨麻疹等症状。也可以煮粥食用，健脾祛湿效果不错！
降糖瘦身
白芸豆独特的α-淀粉酶抑制剂可以抑制淀粉的降解，从而降低食物升糖指数(GI)，有效的控制了糖尿病人的餐后血糖，并且辅助减肥者瘦身。
推荐食谱
芸豆糕
白芸豆在冰箱浸泡2天后，去皮蒸煮成泥糊状，炒干水分后加入伊代欣糖，包入红豆沙馅，最后用月饼模具造型，即可作为糖尿病人或减肥者的甜品小食，美味又健康！
降脂保肝
鹰嘴豆富含对人有益的多糖如：葡聚糖、鹰嘴豆糖等，以及人体不能自行合成的不饱和脂肪酸。鹰嘴豆含有的植物活性物质主要有三萜皂苷类成分及异黄酮等,和α-低聚半乳糖（α-GOS），经过大量动物实验都被证明具有改善糖脂代谢，降低血糖、血脂和保护肝脏的功效。
推荐食谱
鹰嘴豆沙拉
鹰嘴豆事先浸泡煮熟，加入自己喜欢的调味品，再混合各式叶菜、水果即可。
Tips:
1、所有豆类都可以在冰箱冻柜储存，既能防虫又能快速煮熟。
2、豆类种皮坚硬不易煮熟，可以在加工前，现在冰箱冷藏柜用冷水浸泡两天，在水煮，即省时间又能保留更多的营养成分。
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