凉拌扁豆
在我童年记忆中有一种豆角，叫老婆耳朵豆角，多少年都没有看到过也没有吃过这种豆角了，也一直在寻找这种豆角，在前段时间看到有个卖这种豆角的买来放点辣椒凉拌很好吃！老婆耳朵豆角是很俗的名字，学名叫扁豆！扁豆中含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。
原料：扁豆、盐、生抽、蒜、辣椒油、醋、小辣椒、香油。
做法步骤：
第1步、扁豆洗净，择去两侧的丝筋
第2步、锅里倒入清水，滴入几滴油，水开后把扁豆入开水锅里焯熟
第3步、捞出扁豆用清水冲凉后控干水分
第4步、扁豆放入盆中，加入少许精盐，辣椒油，醋，生抽，蒜末搅拌均匀
第5步、加入小红辣椒
第6步、加入香油，搅拌均匀
第7步、盘子准备好
第8步、装盘
小贴士：
焯水时滴入油，可让扁豆色泽保持翠绿！
来自美食天下梦中飞絮88的作品。