扁豆焖面集蔬菜面食为一体，色香味俱全，是家常菜经典之一，掌握了以下机理，你也可以做出美味的扁豆焖面。
扁豆焖面的肉香：扁豆焖面主要组成部分是五花肉片，肉片与八角、姜和葱煸炒，煸出多余的油脂，去腥增香，再用生抽临边上色。也可额外加花椒和蒜瓣煸炒。
扁豆的加工：煸炒完五花肉后，加入扁豆进行不断煸炒，去除扁豆毒素防止松散，再加温水炖煮。
面的加工：用现做的手擀面最佳，干面需水煮至5成熟捞出沥干，湿面根据情况可水蒸10分钟。所有的加工措施是确保在扁豆上焖面时面条在成熟的同时吸收汤汁而进味。
焖面的色香味：扁豆焖面的香主要有肉香、扁豆香、面香、蒜香等复合香。煸炒、焖制过程产生肉香、扁豆香、面香，最后大火收汁时老抽调色，还要加入蒜粒、香油，最终形成独特的复合香和味。
掌握了以上机理，你可根据自己的口味调整，不用看菜谱，参考以下步骤，你也可以做出美味的扁豆焖面。
煸炒肉片：热锅凉油，放入五花肉片与八角中小火煸炒，也可再加花椒，出香后放入葱姜煸炒，再锅边淋入生抽上色增香，捞出可能多余的油脂。
煸炒扁豆：锅中煸好肉片后放入扁豆中小火煸炒，可同时放入少量蒜瓣，煸至扁豆收缩定型，再加入温水，水没过扁豆即可，同时放入适量生抽、盐，盛出小碗汤汁备用。
焖面：把加工好的面条平放在扁豆上，淋上小碗汤汁，盖上锅盖，小火焖制15分钟。
大火收汁：焖制完毕后，开大火，放入多量蒜粒后用两双筷子快速翻炒收汁，最后淋入香油装盘。
通过以上机理和步骤，依照你自己的创意，你做的扁豆焖面不好吃是一件很难的事。