立秋一过
尽管各地持续高温
但也阻挡不了各类果蔬进入丰收的旺季
今天食安君就给大家介绍一款应季又营养
但需特别注意烹调方法的蔬菜
让即将到来的秋天从安全饮食开始
高蛋白
淀粉也不少
扁豆属于菜豆的一种，又名鹃豆、峨眉豆等，原产印度和印度尼西亚，在我国南北地区均有栽培。扁豆营养丰富，其中淀粉的含量较高，富含多种必需氨基酸，是补充蛋白质的优质来源；同时，扁豆还含有丰富的膳食纤维以及多种矿物质等。
数据来源：香港食物安全中心
虽为蔬菜
营养不输肉类
扁豆通常以嫩荚、嫩豆作为蔬菜食用，但如果你只是把它当作平平无奇的蔬菜，那就未免太小瞧它了。
扁豆虽然是蔬菜，在《美国居民膳食指南》中却既属于蔬菜组，又属于蛋白质组。因为它不仅富含膳食纤维、钾和叶酸等蔬菜中常见的营养成分，又可作为重要的蛋白质来源（蛋白质含量甚至比某些肉类还高），还能像海产品、畜禽肉类一样，提供人体所需的铁和锌，钙含量（mg/g）也很“优秀”（纯牛奶的钙含量平均为mg/g左右）；总而言之，扁豆是一种非常健康的食物。
数据来源：香港食物安全中心
心急吃不了热豆腐
烧熟煮透更安全
生的或未煮熟的扁豆含有天然植物毒素：植物血球凝集素和皂苷，分别具有红细胞凝集和溶血的作用，对消化道有强烈刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用，导致食用者中毒，主要为胃肠炎症状，也有头晕、头痛、胸闷等症状。中毒一年四季均可发生，以夏、秋季为多。
其实预防扁豆中毒很容易，只要烹调时间足够，就能消除扁豆中毒素的毒性。因此，烹调时应将扁豆烧熟煮透，翻炒到失去原有的生绿色，无豆腥味即可，千万不能贪图鲜绿的色泽或脆嫩的口感而减少烹调时间哦。
素材来源：深圳食事药闻、广东食安
编辑：ZHFDA团队
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