TUhjnbcbe - 2024/9/17 15:12:00
每年到了五月一日，是封海休渔的日子，作为土生土长的海边人，一时吃不到新鲜的海鲜还真是馋得慌呢，所以总是要想方设法的来解馋。今天起早去赶早市，遇到了卖眉豆的老大爷，一问价格还贼便宜，2块钱买了半方便袋，够吃两顿的了。很多人不知道，眉豆学名扁豆，也叫鹊豆、面豆，在胶东地区，一般都是栽植在房前屋后，是绝对绿色健康的有机食材。它的营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪和矿物质，具有健脾和胃、消暑化湿的功效。能够解酒毒、消暑，暖脾胃，降火气，春夏交替的季节吃最好，我遇到了一定会多买一点儿。胶东人吃眉豆，有一种最质朴最鲜美的吃法，就是用它搭配蜢子虾酱来炒，这样能去掉眉豆本身厚重的豆味，吸收了虾酱的鲜，吃一口鲜掉眉毛，搭配玉米饼子和馒头都特别的香。天热了，胶东人最爱这一口，2块钱炒一大盘，排毒降火，超下饭。在缺衣少食的年代，聪明的海边人将鲜鱼盐渍后晒干、蜢子虾酱发酵后储存，等到冬天菜少的时候拿佐餐，所以形成了多年来的饮食习惯。蜢子虾酱炒眉豆是很多胶东人的心头好，劳作了一天回家后，桌子上有一盘虾酱炒眉豆，搭配金黄的玉米饼子，喝上一杯老酒，仿佛辛苦都烟消云散。这里和小伙伴唠一唠蠓子虾酱，这个食材的历史悠久，在新石器时代胶东的渔民在浅海发现了一种“形同蠓虫的小虾”，炒食味美却多皮，不易取。战国时期，有人把蠓子虾加盐腌起来食用，形成了蠓子虾酱的雏形。慢慢发展到清朝，蠓子虾酱被登州知府作为地方特产贡奉朝廷，因其口感鲜美便被赐为“宫内御品”。现如今，虾酱走上了老百姓的餐桌，一般作为调味使用，搭配菜肉来做，味道最鲜美。吃汤面加入少许蜢子虾酱，则别具鲜味。也成为了海边人不可或缺的佐餐美食。今天将这道菜的做法和小伙伴详细分享一下，喜欢的不要走开哟。眉豆一把，蜢子虾酱2.5茶匙，鸡蛋两个，小辣椒3个，料酒2茶匙，香菜一棵。1、将眉豆择去两边的筋膜，清洗干净。2、将眉豆顺向切成丝。3、虾酱舀入碗中，打入两个鸡蛋。4、倒入一勺料酒，将其搅拌均匀。5、锅里倒入适量的底油，放入辣椒圈和葱花爆香。6、倒入眉豆丝翻炒均匀。7、倒入料酒去腥。8、倒入蜢子虾酱鸡蛋液继续翻炒。9、将鸡蛋液翻炒定型，期间保持全程大火。10、出锅前，撒一把葱花即可。小贴士：1、蜢子虾酱是蜢子虾加盐发酵而成的，因为虾酱味道比较咸，所以这道菜不需要放盐了。2、这道菜需要全程大火，快速爆炒，才能保证菜的口感。您喜欢这道胶东风味的特色菜吗？做法简单，超级下饭。我是原创作者黄黄爱美食，一起聊聊吃的那些事儿。在美食的旅途中，黄黄和您不见不散。