扁豆干属于扁豆的一种，因为好保存的缘故，特别适合现在冬天食用，不仅价格美丽，味道营养价值也很不错。扁头干有别于一般蔬菜，它含有一种很特别的蛋白质，能够使肿瘤患者的淋巴细胞产生淋巴毒素，故有消退肿瘤的作用。除此之外，扁豆干含有的锌元素较高，能使我们体内快速造血，促进机体的生长与发育，有消胃、健脾等疗效。而含钠元素很低，患有高血脂、心脏病的朋友特别适合多吃一点扁豆干。
扁豆干一般都是用来炒居多，因为炒能够令扁豆干吸收大量的芡汁，吃起来味道很棒，最重要的一点是晒干后的扁豆干能够充分锁住里面的营养素，营养达到最大化。最常见的做法莫过于扁豆干炒肉了，再配上一点辣椒、姜、大葱等配料，好吃不腻，下面就来一起看看这道菜是如何烹饪的吧。
扁豆干炒肉
配料：
扁豆干、前臀肉（猪肉）、大葱、姜、辣椒、酱油、盐
做法如下：
1.先把买回来的扁豆干清洗并浸泡，最好拿温水泡，这样就容易使扁豆干变软，省去大量等吃时间。
2.扁豆干软了之后就可把头部的丝给去掉，再从中间切开两半，炒的时候更加入味。
3.拿出前臀肉，清洗干净后切成片状，尽可能切小片一点，再把姜、葱、辣椒也一同切好备用。
4.开火烧锅，倒入些许植物油，再倒入切好的前臀肉，猪肉的油出来后再倒入酱油上色，等待肉的颜色慢慢开始变后，再往里添加葱花、姜片、辣椒的佐料，均匀翻炒。
5.这时候再把切好的扁豆干一同放进锅中炒，如果芡汁不太够可以适量加点清水上去，盖上锅盖等一分钟。
6.揭开锅盖，撒上一点盐，再炒一炒，关火上菜。
如果炒出来觉得扁豆干很难咬得动，那可能是你没有用温水泡或者泡的时间不够长，扁豆干没有彻底软化，再者就可能你没有将扁豆干从中间一刀为二，这么做的原因除了更加入味以外，其次也能更好的进行咀嚼，特别是牙齿不太好的人，这一步尤为关键。
买猪肉大家不一定要选前臀肉，笔者之所以选前臀肉是因为那里肉质会比较鲜嫩一点，吃起来口感比较爽口，比较适合拿来切片、做肉丁、肉丝等。猪的其它部位也可以，甚至不用猪肉，炒牛肉、鸡肉都行，怎么好吃怎么来