“明星猪肉”吃不起，不如买2根平价腊肠，搭配这蔬菜炒一盘美味~
最近猪肉价格上涨得离谱，随便网上一搜，尽是各种“涨涨涨”的趋势，热度都快赶上小明星了。以往吃猪肉，就是家常便饭不值一提的事情，现在吃一回猪肉，就要心疼得要命！一斤猪肉二三十块，直叫人喊“吃不起”！
近来，索性也不惦记那猪肉了，毕竟，咱不是缺了猪肉就吃不了饭的主。菜市场大把新鲜蔬菜，趁着还没跟风涨价，顺手多带点回家。这一顺，就顺多了一袋四季豆。
四季豆，也称“菜豆”、“芸豆”、“扁豆”等，在以前，四季豆只有夏天和冬天才能吃到，如今有了大棚蔬菜，几乎可以随时吃到新鲜的四季豆。
四季豆不仅含有大量的优质蛋白，还含有一些不饱和脂肪酸，硫碘素、尼克酸以及视黄醇等物质的含量也很高，当人体食用它以后，可以轻松地把这些营养物质吸收和利用，对提高身体健康水平有一定的好处。在东方文化里，四季豆也被称为“福豆”，可以谐音为：“福寿”，意为幸福安康，长命百岁，是后辈对长者的心愿和祈祷。
立秋后，食用四季豆还有健脾消暑、清热开胃的作用。四季豆中，含有多种氨基酸和一些可溶性蛋白质，这些物质能够帮助我们调理脾胃、增加食欲，另外，热天食用四季豆还能预防中暑，有一定的清口作用。
以往吃四季豆，我比较多是用来炒肉吃，但如今猪肉贵得吃不起了，想想还是买上2根腊肠来代替。腊肠有肉的香味，吃着也比肉香。虽说是猪肉所制，但它的生产周期比较长，一般不会因为猪肉涨价而产生价格波动，是比较平价的一个猪肉加工产品。
腊肠在广东、香港、澳门和南方其他地区都很常见，其中以广东腊肠为代表。腊肠可以和各种蔬菜同炒，味道不同凡响，既能下饭，也能佐酒。对于平时忙碌的上班人士，腊肠炒饭、腊肠泡面都是不错的选择，当然，要说腊肠最常见的做法，还是用来炒菜。
------四季豆炒腊肠------
四季豆1大把，广式腊肠2-3根
蒜片适量，油盐适量，鸡精适量
步骤一：四季豆撕去两边的老筋，洗净后侧切成小段，下入沸水锅焯烫3分钟，捞出过凉水沥干。
——tips：四季豆一般长度为10几厘米，大致切成三四段的样子就可以，建议侧着斜切，尽量切薄透一些；焯水可以帮助四季豆尽快炒熟，也可以去除掉部分的豆腥味，但记得焯水的时间不宜过长，焯完之后要过凉水，这样做出来的四季豆才会保持碧绿色。
步骤二：广式腊肠斜切成厚度适中的薄片。
——tips：广式腊肠风味极佳，比普通腊肠香甜有滋味，在南方很受欢迎，建议买袋装的广式腊肠，那种一袋2根装的，既方便取用也方便保存。
步骤三：炒锅预热，加入适量的油，继续烧热后下入腊肠，中小火煸香至腊肠表皮有焦脆感，沥油盛起备用。
——tips：煸炒腊肠时，火候不宜太大，否则腊肠易被炒得焦黑；也不宜过小，否则不易形成腊肠的焦脆感。
步骤四：炒锅留油继续烧热，放入切好的蒜片煸香。
——tips：蒜片也好，蒜末也罢，主要是能够提供足够的蒜香味，给整道菜增添香气。
步骤五：将焯过水的四季豆下锅，转大火，翻炒均匀。
——tips：做四季豆的时候，煮熟是最关键的，多加焯水这一步，可以帮助缩短四季豆炒熟的时间，但不是说炒四季豆一定要焯水不可，不焯水就一定炒不熟了，炒四季豆也可以不焯水的，但需要你花更多的时间来把它炒熟，而且要放多一点油，火候尽量调大一点，必要时加点水焖炒一下。
步骤六：炒至四季豆开始呈现出一些透明感，加入适量的盐调味。
——tips：在四季豆还未起皱的时候加盐，可以帮助四季豆更好的入味。另外，四季豆肉质较厚不易入味，所以盐可以适量多放些。
步骤七：继续炒匀，炒至四季豆表皮起皱，大约九成熟的样子。
——tips：加盐之后，四季豆能够尽快地被炒出水分，其表皮也会渐渐地变皱，这时候的四季豆就已接近成熟了。
步骤八：将煸熟的腊肠回锅，少放一点鸡精，多翻几次锅，让食材充分入味即可。
——tips：四季豆炒熟很重要，只管把它炒熟了就可以，对鸡精比较抵触的可以不加。
四季豆营养丰富、清热消暑，立秋后多吃这蔬菜，搭配腊肠是一绝，比炒猪肉好吃实惠太多！而且，腊肠和四季豆同样具有开胃助食、增进食欲的作用，两者搭配简单下饭，对于忙碌的上班族来说，是非常友好的一道菜。
1、搭配四季豆，建议用广式腊肠，而不是普通的腊肠，味道略带点甜，更加开胃下饭。最好是选袋装的腊肠，一方面干净卫生，另一方面更好保存。尽量选择色泽光润、腊衣紧贴、肥瘦分明、肉色呈自然红或枣红色的优质腊肠购买。
2、四季豆中所含的有害物质，生吃对身体的危害太大。无论平时怎么煮食四季豆，一定要保证煮熟透了才能吃。
秋天吃四季豆，你最喜欢哪一种做法？欢迎评论区留言，也欢迎朋友们收藏转发支持。文、图为阿九的菜作者本人辛苦原创，谢绝不良自媒体抄袭和盗用，侵权必究！