秋风凄凄、秋雨晦晦，庭院里的一架扁豆花，在斜风细雨中，恣意地开着；一簇簇紫色或白色的小花，像振翅的蝴蝶，在秋风中曼妙起舞。串串润泽鲜亮的扁豆荚，就像一个个紫玉雕琢的弯月垂悬，构成了一副柔媚诗意的秋景图。
扁豆形如柳眉，又像新月，乡人家家户户都会种；因为扁豆泼辣，墙角处撂上几粒种子，几天后扁豆苗就从泥土里探出头来，在风中摇曳着稚嫩的叶蔓。夏天充沛的雨水，让它们铆足了劲，随形就势，盘旋蔓延，蓬蓬勃勃的藤蔓缠绕攀援爬满围墙，宝塔似的花穗一路撒欢地在枝头卓然俏丽。
渐渐的，层层叠叠簇拥的花间已经有嫩嫩的豆荚垂挂，扁豆荚有紫色和白色之分，白扁豆俗称洋扁豆，白皮肥厚，米粒饱满，不仅可以当食材食用，《本草纲目》还详细记载：白扁豆入药有“消暑热、健脾胃、除湿气”的功效。紫扁豆在海安最常见，身形苗条，像弯弯的月亮，优雅地一直开进深秋里。
秋日，扁豆荚高高立在藤蔓上，显得水润玲珑，煞是可爱，手起手落间，已经摘了满满一笸箩了，摘捡扁豆，都需要一掐一拉，撕去弓背两边的筋络，冲洗干净。
扁豆最直接的做法，就是清炒。热锅放油，放入生姜，炒出香味，倒入扁豆翻炒，加入盐调味，加入少许水，稍微焖一会儿断生，加入味精、蒜蓉翻炒入味后出锅，扁豆清脆且有韧性，入口瞬间清香怡人。
扁豆烧肉是这个时节乡人招待客人的大菜，五花肉炒出油，加上老抽、糖上色，大火烧开，小火慢炖，加入扁豆，焖炖后收稠汤汁。揭开锅盖，浓香迫不及待地钻入鼻孔，吸足五花肉油香的扁豆，清香鲜美……和鲜扁豆烧肉的鲜香口感有异曲同工之妙的是扁豆干烧肉，选择嫩扁豆，摘回来在热水锅里焯水，放入箩筛在太阳下晾晒，晒干后随时可以拿出来炖肉，夹一筷子放入嘴里，能品咂出悠远岁月积淀下来的宁静与质朴。
扁豆的烹饪方法多种多样，最喜欢的是香芋烧扁豆，乡人会第一时间把新挖的香芋跟扁豆一起烹饪，秋日里最迷人的鲜香在空气中飘荡缠绕，诱人食欲，令人垂涎欲滴。老扁豆米晒干了，可以炒熟了当零食吃，越嚼越香，回味悠长。
扁豆的柔韧、清脆、紫艳、利口，延续着主料和配料的细腻触感，香味互动，气息氤氲，以经典的色香味的脉理，装点着幸福生活。
▎融媒体记者：林裕翔
▎编辑：顾积存
原标题：《鲜美海安丨满架秋风扁豆香》