过年菜肴是家家都非常重视的，尤其是年夜饭，满满一桌，除了美味，还讲究各种寓意。
今年的年菜系列我准备了十几道菜肴，今天来分享第六道：五谷丰登八宝鸭。
这八宝鸭可是一道名不虚传的大菜，相传乾隆下江南时特别喜欢的一道菜，后来成为了宫廷名菜，御厨们为了其形状更好看，也更有吉祥之意，改为了葫芦状，也就是葫芦八宝鸭。
这道菜上过《舌尖上的中国》，也上过《风味人间》，多年来一直备受宠爱的一道大菜。
自己在家做没法像宫廷那么讲究，也不用非得跟饭店做法一样，更不一定非要弄成葫芦状，叶子今天来分享个不一样的做法，依然是很多食材，荤素结合营养丰富，但加了几样很特殊的食材，属于独创的叶子版八宝鸭。
过年在饮食上一不注意就容易吃多，所以我今天这道八宝鸭加了助消化的山楂，还加了有助于健脾胃的白扁豆、芡实、茯苓、莲子和百合，不仅养生，也有五谷丰登之意，作为春节家宴上的一道大菜很不错哦。
这道菜做出来鸭肉软嫩可口，内馅口味丰富香气十足，味道非常棒，而且比常规做法的八宝鸭更养生哦，很推荐亲们试一试……
鸭一只、糯米克、豆干一小块、香肠两段、胡萝卜一段、豌豆50克、咸蛋黄两个、干香菇6朵、白扁豆15克、芡实15克、莲子10克、茯苓10克、百合5克、干山楂片4片、生姜一块、小葱一小把、老抽适量、花雕酒适量、生抽20克、水淀粉适量、白糖少许
1、准备好原材料。
2、白扁豆和芡实提前泡8小时左右，糯米提前泡3小时左右，干香菇提前泡发。
3、鸭身上均匀抹上老抽和花雕酒，腌制1-2小时，为了更好入味，可以在鸭身上用牙签到处扎一下。
4、茯苓、莲子、百合也稍微泡一泡，半小时即可。
5、山楂干泡软后切碎，加入这个有助于帮助消化，加得少增香，加多了就影响口感了，所以不要加多了。
6、生姜和小葱葱头切成末，香肠、胡萝卜、豆干、香菇、咸蛋黄，都切成小丁。
咸蛋黄提前处理一下，在花雕酒里浸一下后蒸熟，蒸熟后切成小丁。
7、糯米、香肠丁、胡萝卜丁、香菇丁、豆干丁、咸蛋黄丁、豌豆、白扁豆、芡实、茯苓、莲子、百合、山楂，葱姜末，拌一起，加入少许老抽，充分拌匀。
8、将混合好的食材装入鸭肚里，然后用针线缝起来，不要装得太满。
9、荷叶提前清洗干净后泡软，然后用两片荷叶将鸭子包起来，放入蒸锅中中火蒸两个小时。
10、锅里加入20克生抽、几滴老抽、少许白糖、20克水淀粉，一边加热一边拌匀。
（水淀粉中淀粉不要加太多）
11、蒸熟的鸭子装盘，淋上汤汁，撒上葱花即可。
一、因为咸蛋黄和老抽中含盐，所以不要再加盐了；
二、每一样食材不要准备多了，具体根据鸭子的大小来定，我准备的这些辅材只用了一半，正好家里来客，就再买了一只鸭，接着再做一次。
叶子的小厨，国家一级营养师、美食作家、高级健康管理师、高级营养讲师，致力于原创养生美食，每天分享简单、创意、改良版的接地气养生菜肴。