白扁豆又称稿豆、南扁豆、羊眼豆、眉豆、小刀豆、茶豆，它的营养成分十分丰富，包含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及丰富的A族、B族维生素，具有刺激骨髓造血组织，提高造血功能的作用。白扁豆中含有的淀粉酶能够降低体内血糖，除此之外，扁豆中含有的血球凝集素具有明显的消退肿瘤的作用。
夏天的时候很多人胃口不佳，或者是容易腹泻、痢疾，这样的人多吃白扁豆能够改善这种症状；口干、胃里反酸、食欲低下的人常吃白扁豆是不错的选择；白扁豆还能够改善妇女白带异常、水肿、夏季烦躁的症状。
白扁豆性微量，因此腹胀、腹痛、面部发青、手脚冰凉的人不适合吃白扁豆；怕冷、全身寒冷打战的人同样也不适合吃白扁豆；关节酸痛、咳嗽、声音嘶哑、患有疟疾的人吃了白扁豆之后会加重病情，因此也不适合吃白扁豆。
白扁豆补气健脾，是五谷杂粮里面的“好好先生”，食用起来没什么禁忌。但是白扁豆在嫩的时候食嫩英，炒菜很清爽，成熟的扁豆英一般就不能吃了，要将里面的白扁豆收集起来，晒干，这样就能长期备用。
原料：泡发好的白扁豆克，猪皮克，葱、姜、蒜、蒜蓉辣椒酱、橄榄油、盐、清水、淀粉各适量。
做法:1.将白扁豆洗净后用清水泡发，葱白切成丝，在清水中浸泡。
2.砂锅中注入适量的清水，将泡发好的白扁豆、姜、蒜、盐放入其中，用中火将白扁豆煮熟。
3.猪皮处理干净后，放入锅中焯水。
4.将焯好的猪皮取出，烧凉不烫手时将皮下脂肪层剔除。
5.将剔除好的猪皮切成等宽小条。
6.锅中坐油烧热，倒入蒜蓉辣椒炒出香味后倒入清水煮开。
7.放入猪皮烧至入味，汤汁收到一半时，加盐调味，浇入湿淀粉收汁。
8.白扁豆先盛入盘中，再将猪皮盛入，葱丝放在猪皮上即可。
作用：消化不良、美容养颜。
原料：白扁豆25克，大米50克。
做法：
1.白扁豆洗净后浸泡8~10个小时。
2.大米洗净，用清水泡一个小时。
3.将白扁豆、大米一起放入砂锅加水大火煮沸后，小火炖至扁豆熟烂即可。
作用：健脾祛湿，补虚止泻。
原料：猪排骨克，猪舌克，白扁豆50克，芡实米25克，盐适量。
做法：1.排骨、猪舌洗净，放入滚水中，大火煮3分钟捞出洗净。
2.白扁豆、芡实洗净。
3.锅中加水大火煮沸，放入排骨、猪舌、白扁豆、芡实米，中火煮40分钟，转小火焖煮30分钟，下盐调味即可。
作用：滋阴润燥，调节脾胃。
配方：白扁豆克，洋葱、红椒、盐、油适量。
做法：白扁豆角去筋后洗净，洋葱切片；锅中放油烧热后，下红椒爆香，放入洋葱炒香后放入扁豆，煎炒均匀放入少许盐，不断煎炒炒出水分后盖上锅盖转小火焖烧；5分钟后开盖翻看一下，熟了就可以淋上香油出锅，稍微有些生再焖烧一会儿，直至全熟淋上香油出锅。
配方：白扁豆克，红糖30克，山药50克。做法：白扁豆用淘米水洗干净后，去皮。锅中加入适量清水，放入去皮的白扁豆、山药、红糖同煮，每日两次服用。
原料：白扁豆克，桔红色小南瓜1个。
方法：将白扁豆洗净，煮熟捣成泥，南瓜去囊去皮切成小块，上锅蒸熟，将蒸熟的南瓜捣成泥，加入面粉和糯米，比例是5:4:1，喜欢吃甜一些的还可以适量加些糖，然后和成面团，将白扁豆泥裹入面团中，按成小饼，放入电饼铛里煎熟即可。（用煎锅则用小火将南瓜饼煎熟)
新鲜的白扁豆花可以洗净后放在糕点里一起蒸，吃起来不仅有糕点自身的香甜，同时还带着白扁豆花的清香。干燥的白扁豆花和蜂蜜一起泡水喝，能够有效地止住呕吐腹泻，长期喝白扁豆花水，对妇女的身体健康有很大好处呢！
白扁豆市场上卖五谷杂粮的很多，陈年粗粮和新粗粮在营养价值和口感上相差很多，因此人们都“喜新厌旧“地挑选新五谷杂粮，那么白扁豆应该如何挑选呢？
新白扁豆颗粒大、豆子品相饱满，色泽为淡苋白色或者淡黄色为佳，摸上去手感平滑，新白扁豆表面略有一层光泽，一侧边缘有一条隆起的淡白色半月形种阜。这样的白扁豆才是新的，并且品相味道都较佳的上品。陈白扁豆经过长时间放置后，豆子表面的光泽已经消失了，比新白扁豆看上去暗哑很多，并且陈白扁豆摸上去手感粗糙，会掉一层白色豆渣，捏上去不够饱满、没有弹性，很干瘪，捏不动。
白芸豆有些人认为“大白豆”就是白扁豆，其实“大白豆”是芸豆，芸豆虽然也具有利肠胃的功效，但是祛湿效果却远不及白扁豆。大白豆与白扁豆在外观上最大的区别就是大白豆没有那条隆起的淡白色半月形种阜，因此在挑选白扁豆的时候，一定不要将大白豆当成白扁豆买走了。