抗性淀粉是不被小肠中的消化酶消化的淀粉，最后像膳食纤维一样进入我们的大肠，喂养我们的肠道益生菌。
好的细菌利用抗性淀粉作为食物，同时分泌出有益的短链脂肪酸，引起粪便的pH值下降，并直接、间接减低结肠患癌症相关的风险。
其中分泌的一种短链脂肪酸—丁盐酸，对健康有很多有益的方面，包括显著的抗结肠癌功效，提高钙、镁还有其它矿物质的吸收能力，还有更重要的是提高胰岛素的敏感性。
抗性淀粉存在于许多常见食品中，包括谷物、蔬菜、豆类、种子和一些坚果，但它们的量很少，仅占总数的百分之几。
当我们将普通淀粉煮熟后冷却时，一些淀粉会重新结晶成为抗性淀粉。因此，冷意大利面沙拉会比一般热食的意大利面更健康，而马铃薯沙拉又比热食烤马铃薯更健康，
但效果的差别并不很明显，抗性淀粉大约仅从3％上升到4％而已。
抗性淀粉的最佳来源并不是透过食用冷淀粉得到，而是通过食用豆类。原因是，豆类的抗性淀粉一开始就有4％或5％，然后継续上升。(参考：抗性淀粉的最佳来源)
对于糖尿病患者来说，豆类可以有效降低用于分解淀粉所需要的胰岛素，豆类中所含有的抗性淀粉大大降低了身体的饥饿感，推荐糖尿病患者把豆类作为主食的一部分。
如果把豆类作为日常的碳水化合物来源，那么我们将获得以下好处：
1.获得高质量的蛋白质。2.吃到强效的抗癌食品。3.在进食过后，身体得到更多的饱腹感，从而降低继续进食的欲望，避免爆食。4.可以有助于消耗更多的脂肪。豆类的吃法有很多，干豆是经济实惠、营养含量又高的食物，可以把豆类和全谷物一起浸泡后，制作谷豆饭吃，是省时省力的方法（如何制作谷豆饭）。
当然也可以把豆类单独浸泡后煮熟，直接吃、放沙拉里、放熟的蔬菜里、放面汤里等食物里一起吃。
吃豆类食物的时候一定要细嚼慢咽，很多时候，会出现胀气的情况就是因为吃的时候没有将食物嚼碎。
食物的血糖负荷值也是糖尿病患者及患糖尿病高风险人群日常饮食中一项重要的参考标准。
吃麦仁要比吃全麦粉尤其是白面粉更有益处，谷物研磨得越精细，加工次数越多，其带来的血糖负荷值就越高，也就越不适合糖尿病患者吃。
豆类、藜麦、青稞米、燕麦米，这些健康的高碳水化合物食品，既含有一定量的抗性淀粉，同时又营养丰富，可以作为糖尿病患者理想的主食。
糖尿病一个最重要的原因是身体脂肪过多导致的，饮食里限制高脂食物是一个正确的方式，豆类里黄豆、黑豆、青豆是脂肪比较高的豆类，不建议糖尿病患者吃。
推荐吃低脂豆类，低脂豆类（除黄豆、黑豆、青豆以外的豆类，富含淀粉）：红豆、绿豆、白扁豆、豌豆、小扁豆（红扁豆、绿扁豆）、红腰豆、鹰嘴豆、蚕豆、金丝豆、白芸豆等。
另外吃豆类使人延年益寿的功效，也是公开的秘密，研究表明，不论种族和饮食文化有何差异，豆类的摄取都与老年人的长寿有着密不可分的关系。
例如，在日本，人们经常吃黄豆、豆腐、纳豆等；在瑞典，人们常吃豌豆；在地中海地区，人们常将小扁豆、鹰嘴豆作为膳食。
《蓝色地区，更长寿，更健康》一书的作者分析了三个世界长寿地区的共同特点是：
1、素食2、食用豆类3、定期低强度运动4、不吸烟5、良好的家庭/社会关系素食或基本素食这一点在全球各个长寿地区的特点中惊人的相似。编辑
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