《本草经解》：“气微温，味甘，无毒。主和中下气。”其性温味甘，甘能补、能缓、能和，温能化湿、能宣通，中者，脾胃也；扁豆气温入胆，胆气生发，则脾胃之气宣通，“和中”就是指调和中焦，使脾胃的气机升降恢复正常，则脾能生清，胃能降浊，湿气祛除人也神清气爽。
明·李时珍所著的《本草纲目》说：“硬壳白扁豆，其子充实，白而微黄，其气腥香，其性温平，得乎中和，脾之谷也。入太阴气分，通利三焦，能化清降浊，故专治中宫之病，消暑除湿而解毒也。”临床上我们多用于脾胃虚弱，湿浊困脾引起食欲不振，大便溏泻，白带过多，暑湿吐泻，胸闷腹胀，小儿疳积等疾病。
白扁豆温而不燥，除湿不伤脾，特别适合南方地区脾土不足的人群，是夏季餐桌上不可缺少的食材。
白扁豆食谱
白扁豆山药粥
白扁豆30克，新鲜铁棍山药30克，大米克，红枣3颗。
将白扁豆洗净后，加入适量的水浸泡，时间最好4小时以上。将铁棍山药洗净、去皮、切丁备用。把白扁豆含之前浸泡的水武火烧开，转文火30分钟，再加入铁棍山药丁、大米、红枣。武火煮沸，转文火直至粥熟。
功效：补益脾胃、和中止泻功效，适用于脾胃虚弱、慢性腹泻、胃口不开人群食用。
#注意事项和禁忌人群#
1、扁豆一定要煮熟以后才能食用，以免食物中毒。2、白扁豆不能一次吃过多，这是因为豆类大多有一个益气的特点，食用过多容易气滞腹胀。3、凡患疟疾、寒热病者忌服。（部分文章、图片来源于网络，如有侵权请联系删除，谢谢）
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