山药是日常我们使用最多的保健食材之一，许多人都喜欢用它来健脾益气。但是，中药食材都是很讲究的，如果辨别不清，再普通的食材胡乱用，也可能导致严重的后果。今天我们说一说山药这个最为常见的食材。
豆角土豆较低热量食材:土豆2个豆角适量尖椒3根猪肉(瘦)克河南大蒜新干大蒜头5斤非独头紫红皮大蒜种籽干蒜10斤装白皮步骤12块土豆削皮切块步骤2豆角折断去丝步骤3大辣椒3根切段步骤4放入葱花，蚝油，少许盐，辣椒末，料酒，去腥味搅拌腌制5分钟到10分钟。步骤5葱花切段。步骤6油热后放入葱花蒜瓣。步骤7将切好的辣椒块与肉进行翻炒，放入调料。步骤8加水放入土豆大火煮沸步骤9加入豆角，少许盐。步骤10全部放入后盖上锅盖焖煮大概3分钟步骤11翻炒至土豆变软，豆角入味。步骤12出锅啦。成品图
山药选择有讲究
白色山药胜人参
西芹肉片较低热量食材:西芹克瘦肉克胡萝卜50克木耳干10克香菇(干)8克蒜10克河南大蒜新干大蒜头5斤非独头紫红皮大蒜种籽干蒜10斤装白皮步骤1准备好食材步骤2木耳加水，充分泡发步骤3香菇加入适量的水，充分泡发步骤4猪肉洗干净，切成片步骤5加入适量的盐、生粉、鸡粉、酱油、食用油。加入生粉能让肉的口感更嫩。步骤6拌匀，放冰箱冷藏放置10分钟左右。步骤7西芹洗干净，切片。步骤8胡萝卜去皮，切片。步骤9蒜去除外衣，切片。步骤10香菇泡发后，去除蒂头，切条。步骤11木耳泡发后，撕去蒂头，撕成小块。步骤12
春夏健脾，用干山药
3个食疗方推荐
茶树菇炖鸡肉较高热量食材:鸡腿3个茶树菇克竹笋克芦花海盐海水自然晶盐不加碘g*6家用食盐不加抗结剂食用盐无碘步骤1提前一天泡好的茶树菇步骤2鸡腿切块步骤3竹笋切块步骤4准备花椒大料香叶步骤5鸡肉冷水焯水步骤6竹笋热水焯水2分钟步骤7热锅冷油炒料步骤8倒入鸡块加入1勺酱油步骤9放入竹笋翻炒均匀步骤10放入茶树菇步骤11倒入一瓶啤酒步骤12加入1勺糖1勺盐少许葱段步骤13盖上锅盖炖25分钟左右成品图不要甜味就要咸味较低热量食材:糯米粉克胡萝卜80克猪瘦肉克葱1根蒜3瓣步骤
海豚鸡肉饭较低热量食材:鸡胸肉1块水萝卜1个米饭适量河南大蒜新干大蒜头5斤非独头紫红皮大蒜种籽干蒜10斤装白皮步骤1准备材料并清洗干净步骤2蒜去皮切沫、小葱切成葱花、萝卜和鸡肉切丁，鸡丁用料酒和香油抓匀腌制10分钟。步骤3起油锅爆香蒜沫步骤4加入萝卜丁翻炒步骤5炒几分钟后加入盐继续翻炒片刻步骤6加入腌好的鸡丁炒至变色后再加入味极鲜酱油调味步骤7放入咖喱粉炒匀步骤8加水没过食材，盖上锅盖，大火烧开后转中小火焖几分钟步骤9焖至汤汁浓稠时熄火，加入葱花，炒匀。步骤10用汤匙盛取适量米饭入海豚模具里压实步骤11将焖好的萝卜鸡丁盛入盘内，再铺上模具里的米饭，用海苔剪一个小圆圈作为海豚的眼睛即成一道可爱又有营养的宝宝辅食成
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山药选择有讲究
山药，也叫淮山。我国食用山药的历史很久，药用山药的历史也很久。因为古人很早就知道山药的益处，对人体有很大的补益作用。在我国食用山药已经有多年的历史了。山药不但是我们日常吃的食物，也可以经过炮制后，变成一味中药。
《神农本草经》将山药列为上品，并描述：“主健中补虚、除寒热邪气、补中益气力、长肌肉、久服耳目聪明。”
《本草纲目》认为“山药治诸虚百损、疗五劳七伤、去头面游风、止腰痛、除烦热、补心气不足、开达心孔、多记事、益肾气、健脾胃、止泻痢、化瘫涎、润毛皮”。
总的来说，山药性平、味甘，归肺、脾、胃、肾经，具有固肾益精、健脾补肺、益胃补肾、聪耳明目、助五脏、强筋骨等功效。
我们现在常听到的“淮山”，是由“怀山药”这个名字演变而来的。它与怀菊花、怀牛膝、怀地黄并称“四大怀药”。“怀”指的的是河南怀庆府（今河南省焦作温县一带）。“怀山药”就是指这一带生产的山药，也正是近年来大家口中熟悉的“铁棍山药”。我们中国产的山药在全球来说质量都很好，但是这一带生产的山药更是全国质量最佳，是中医所说的道地药材。
因此，选山药，应该选药用价值高的温县怀山药。
鸡肉奶酪蛋饺较低热量食材:鸡胸肉适量鸡蛋适量奶酪适量胡萝卜适量香菇适量新良玉米淀粉辅食食用鹰粟粉生粉烹调勾芡家用烘焙原料蛋糕雪媚娘步骤1鸡胸肉切末。步骤2香菇切末。步骤3胡萝卜切丁，搅拌均匀。步骤4加入适量老抽，搅拌均匀。步骤5加入宝宝奶酪，搅拌均匀。步骤6鸡蛋一个，加入少许淀粉，搅拌均匀。步骤7锅内刷油。步骤8倒入鸡蛋糊，摊成饼。步骤9用模具压成蛋饺皮，包住肉馅。步骤10盖上锡纸，放入蒸锅蒸20分钟即可。成品图粉蒸肉合集较低热量食材:五花肉适量牛肉适量排骨适量山东新鲜地瓜蜜薯10斤烟薯糖心农家自种山芋板栗薯番薯沙地红薯步骤1将五花肉洗净切片，牛腱子肉切片，排骨切成小段（买肉的时候可以让卖家切的），红薯切块步骤2然后分别放入碗中，加入粉
麻辣小龙虾较低热量食材:小龙虾g步骤1小龙虾用清水冲洗2遍后，放入2汤匙盐、几滴香油，再倒入清水没过小龙虾，浸泡2小时吐泥，之后用干净牙刷清洗小龙虾腹部，拉出虾肠，冲洗干净，姜、蒜切片，葱切段步骤2锅中倒入适量油，放入葱姜蒜爆香步骤3香味溢出后，放入花椒和干辣椒步骤4炒出麻辣味道后，倒入小龙虾，炒至外壳变亮红色步骤5将火锅底料掰成几块，加入锅中，充分炒匀步骤6放入草果、八角和桂皮，加入适量清水，至食材的1/2处步骤7转小火，焖20分钟，转大火收汁即可铁板孜然羊肉较低热量食材:羊肉克面团1小块步骤1所有重要食材步骤
02
白色山药胜人参
从明代流传至今的益寿食品——八珍糕，就是由山药、茯苓、芡实等8味中药研为细末，和以米粉制成的糕品。当今，我们也能在许多滋补的方剂中见到山药的踪影，比如六味地黄丸、归脾汤、参苓白术散等都含有山药。日常生活中，人们也会拿山药煲汤、做菜，营养丰富，口感润滑，老少皆宜。山药被《本草经读》列为“上品”。并认为其可“久服”，具有很好的保健功效。
在民间，有“白色山药胜人参”的说法，认为山药的功效可与人参媲美。因此，山药又被称为“怀参”。
平菇肉片汤较低热量食材:平菇克瘦肉克生姜2片大蒜1瓣盐1勺新良玉米淀粉辅食食用鹰粟粉生粉烹调勾芡家用烘焙原料蛋糕雪媚娘步骤1准备食材步骤2瘦肉切片，放入生抽，料酒，淀粉抓匀腌制10分钟。步骤3平菇撕成条清洗干净控水备用步骤4生姜大蒜切丝备用步骤5小葱香菜切碎备用步骤6起锅烧油爆香大蒜和姜丝步骤7倒入平菇翻炒至出水。步骤8加入一碗水煮至翻滚步骤9下入腌制好的瘦肉片煮2分钟。步骤10最后加入一勺盐调味搅拌均匀步骤11撒上葱花香菜即可食用成品图八宝粽较低热量食材:糯米1碗豇豆1大把黑米1大把黑麦片1大把麦仁1大把绿豆1大把赤小豆1大把枣(干)1大把步骤1米类浸泡2
■健脾养胃
很多人都知道山药可以健脾养胃，却不知调理脾胃亦需辨证施治。正如中西汇通医家张锡纯所说：“（山药）滋补药中诚为无上之品，可以治疗一切阴分亏虚之证。”对于日常饥不欲食，肌瘦肤热，唇干少饮，手足烦热，舌质嫩偏润、苔少，脉细弱的人群，就非常适合以山药进行补虚健脾。
姬松茸花菇炖老鸡较低热量食材:鸡肉克姬松茸10克香菇4克莲子适量火腿适量生姜5克芦花海盐海水自然晶盐不加碘g*6家用食盐不加抗结剂食用盐无碘步骤1将洗净的姬松茸和花菇放到装满水的碗中泡发10分钟。步骤2汤锅中加入适量清水煮沸，然后将鸡肉放入锅中小淖，淖完水过一遍冷水。步骤3汤锅洗净后重新加入1.5L清水，大火烧开。步骤4水烧开后放入鸡肉、姬松茸、花菇、莲子等所有材料，大火煮沸。步骤5大火煮沸后转小火煮1个半小时左右，根据个人口味加盐。步骤6盛
春季，“肝木克脾土”，要注重对脾的养护，具体来说就是在消化好、无病痛的时候健脾，同时注意利湿。
■生津益肺
肺在中医中被称为“华盖之脏”，与人对外界的适应性、抵抗力及呼吸、发音、水液代谢等多个方面关系密切。山药性平，味甘，入肺经，补肺气，益肺阴，作用缓和，不寒不热，补而不滞，滋而不腻。与此同时，山药又含有皂甙、黏液质，这两种成分都有滋润功效，非常适合肺阴虚损者食用。
■补肾涩精
很多人都知道山药具有很好的补肾的功效，《本草经读》中说：“山药，能补肾填精，精足则阴强、目明、耳聪。”因此，山药对于一些夜尿繁多、尿频、男子遗精等症有不错的治疗效果。
奥尔良鸡翼较高热量食材:鸡翼6只奥尔良粉适量姜适量生姜老姜新鲜黄姜蔬菜山东大姜老黄姜块土姜月子姜带土五斤包邮10步骤1提前一天腌好鸡翼，会更入味。步骤2烤箱预热℃，15分钟，上下火步骤3鸡翼摆盘，底下放一张油纸，不怕沾住烤盘。步骤4放入烤箱，由于鸡翼买得有点大，我把烤鸡翼的时间延长至30分钟，在最后的时候在每个鸡翼加点蜂蜜，味道会更好。成品图腰果西芹炒鸡丁较高热量食材:西芹克腰果克鸡胸脯肉克步骤1西芹去根、叶，留中间长茎，洗净，从细的一头捏一小块往外掰开，将表面的
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冬瓜炖肉较低热量食材:冬瓜g猪肉g步骤1猪肉切块，放适量料酒生抽腌制步骤2冬瓜去皮，切厚片备用步骤3锅内放适量油，放入姜片，放入肉块翻炒步骤4翻炒至肉块变色，放入冬瓜片步骤5放入适量盐和醋，加清水适量，烧开，中火炖10分钟步骤6放入拍碎的蒜瓣步骤7加适量生抽，出锅即可山药杂粮米糊较低热量食材:江米20克大米10克小米10克山药少许南瓜少许沁州黄小米粥吃的新鲜真空小米五谷物杂粮粮食山西特产小黄米步骤1南瓜去皮切成小丁步骤2山药去皮切成小丁步骤3小米、大米、江米步骤4小麦胚芽、熟花生米、芝麻步骤5把米类
春夏健脾，选干山药
山药是常用的一种药食两用之品，每次我们推荐有关山药的食疗方时，总会有用户在后台留言问用鲜品还是用干品。那么，要如何选择呢？
茄汁苹果鸡丁较低热量食材:苹果1个黄瓜1个鸡胸肉克步骤1准备好鸡胸肉。步骤2提前将鸡肉洗净、切丁，用生抽拌匀，腌制入味。步骤3准备好洋葱、苹果和黄瓜。步骤4苹果、黄瓜、洋葱洗净、切丁备用。步骤5锅中油热，倒入鸡丁。步骤6炒至变色，盛起备用。步骤7锅中余油倒入洋葱，爆出香味儿。步骤8加入番茄沙司。步骤9倒入鸡丁，炒匀。步骤10倒入苹果、黄瓜丁，炒匀。步骤11滴入生抽，淋入淀粉汁，勾薄芡。步骤12苹果鸡丁糊化均匀盛入碗中。成品图干炸羊肉串较低热量食材:羊肉50克纯孜
鲜山药
干山药
一分钟学会做好吃的鸡翅较高热量食材:鸡翅克小葱1根姜20克黄瓜1根蒜30克小米辣20克生姜老姜新鲜黄姜蔬菜山东大姜老黄姜块土姜月子姜带土五斤包邮10步骤1热油，将鸡翅和姜片煎至金黄步骤2倒入生抽老抽可乐煮至粘稠，大火收汁步骤3将黄瓜切丁，倒入调料搅拌均匀步骤4将蒜用热油爆香步骤5将热好的蒜淋在黄瓜上成品图黄焖鸡米饭较高热量食材:鸡腿3个大米克土豆克香菇10个青椒1个米仓山厨房调料组合汉源大红袍花椒八角桂皮g香料调料大全包邮步骤1鸡腿洗净切小块，放入凉水中煮开捞出洗净步骤2干香菇泡发好切块
炒山药
■鲜品山药
新鲜的山药，没有经过去皮，直接入药或者食用的，因为其黏液的特性，液浓汁稠，所以养阴生津的作用更明显。我们在削山药皮的时候，都是可以感受到山药黏腻的黏液的。新鲜的淮山功效偏于补肺生津、固肾敛阴、补脾生津。
■干品山药
干山药，就是制成干品，没有经过大火，阴液流失不明显，所以功效在健脾肾和养阴的中间。因此，日常食疗可多用干山药。
■炒制山药
经炮制的山药，如土炒山药、麸炒山药，经过高温和失水，黏液被烘干了很多。阴液少了，养阴的作用就小了，温燥的性能就更强了，以益肾固精为主。需要注意的是炒制山药应在医生指导下使用。
很多人喜欢吃新鲜的山药，炒菜煲汤口感味道都非常棒。但春季以后需注意，天气越来越湿，特别是南方地区，家庭食疗，不适合吃鲜山药。
春夏健脾，推荐选用干山药！
糯米蒸排骨较低热量食材:糯米克排骨克芦花海盐海水自然晶盐不加碘g*6家用食盐不加抗结剂食用盐无碘步骤1糯米洗净用清水泡两小时步骤2排骨中加入姜蒜、生抽、蚝油、料酒、胡椒粉、盐拌匀腌制两小时步骤3爆香花椒粒滤出步骤4热油下豆瓣酱炒出红油步骤5下入姜蒜末炒香步骤6排骨去掉之前的腌料，步骤7然后倒入炒香的调料步骤8加入泡好的糯米步骤9充分拌匀步骤10放入高压锅中炖半小时至保温状态，拔掉插座等二十分钟后取出洒入葱花即可成品图融融荷香糕较低热量食材:山药适量干椰肉适量甜菜根适量板栗（熟）适
推荐三个食疗方给大家——
‖食疗方
白扁豆山药羹
材料：炒扁豆、炒薏米、干山药各30克。
做法：洗净，加水适量，煮成羹状，加少量盐服食。
糯米排骨较高热量食材:糯米克排骨克辣椒面陕西秦椒油泼辣子香辣四川香而不辣粗超细商用线椒干辣椒粉步骤1备排骨步骤2排骨斩块，撒上排骨粉步骤3撒上辣椒粉，盐，淋上生抽步骤4拌匀腌制一小时左右步骤5糯米少许步骤6提前用清水泡半天泡软步骤7先将糯米铺上一层在碗底步骤8再放上排骨，再放上糯米，一层排骨一层糯米叠放步骤99最上层撒点香葱，放进蒸锅隔水蒸步骤10蒸熟透蒸香糯步骤11好香的糯米排骨成品图排骨炖土豆香菇胡萝卜较低热量食材:排骨克土豆50克香菇50克胡萝卜30克葱5克姜5克蒜5克步骤1准备原材料排骨洗净放入开水中同时放入料酒开始焯水去除杂质和油脂后立即放入冷水中过凉沥干
功效：健脾益气，祛湿消积。
适合人群：适用于脾胃虚弱者，1岁以上的小孩或大人都能食用。
黄瓜炒肉丁较低热量食材:黄瓜2根瘦肉新良玉米淀粉辅食食用鹰粟粉生粉烹调勾芡家用烘焙原料蛋糕雪媚娘步骤1黄瓜选嫩一些的，去皮切丁步骤2瘦肉洗去血水，切粒，加姜丝步骤3再加盐，生抽，老抽，胡椒粉，辣椒酱步骤4抓匀腌10分钟步骤5加干淀粉拌匀步骤6炒锅放油，放肉丁滑炒，滑开后放姜丝，蒜片炒步骤7炒几分钟步骤8加入黄瓜丁步骤9翻炒均匀，再加少许盐炒匀，炒几下淋点香油即可。成品图木耳蒸鸡肉较低热量食材:鸡腿2个干木耳10克新良玉米淀粉辅食食用鹰粟粉生粉烹调勾芡家用烘焙原料蛋糕雪媚娘步骤1木耳提前泡发。步骤2鸡腿去骨洗净。步骤3
‖食疗方
山药莲子芡实粥
瑶柱海米烧冬瓜较低热量食材:冬瓜克瑶柱海米1把辣椒半个姜适量蒜适量步骤1瑶柱和海米先洗干净，然后加1汤匙料酒，半碗温水浸泡至少2小时。这样泡出来的水可以烧菜。瑶柱泡发好，最好捻成几瓣。步骤2冬瓜削皮，切成两个麻将那么大的块。姜、大蒜和辣椒切碎，这个没特意拍，在别的菜一起。步骤3锅里倒适量油，先下姜蒜辣椒爆一下步骤4将瑶柱和海米挤干水，也丢下去煸炒一会。步骤5倒入冬瓜，翻炒几下。步骤6将浸泡瑶柱和海米的水倒入，不够再加小半碗水，加1小勺盐，拌匀。步骤7盖上锅盖，转小火炖煮8-10分钟，煮到冬瓜透明就可以了。成品图西兰花烧排骨较低热量食材:排骨克西兰花克芦花海盐海水自然晶盐不加碘g*6家用食盐不加抗结剂食用
材料：干品山药20克，莲子15克，芡实15克、姜3片、大米50克、瘦肉50克（1人份）。
做法：山药、去芯莲子、芡实、大米温开水浸泡半小时；将大米、水共同加入锅中，滴上几滴食用油，大火并及时搅拌防止粘锅；水开后加入以上食材；小火约30分钟，关火，加盐，出锅。
功效：补益固摄、健脾止泻。
适合人群：脾虚泄泻者，常见大便次数多、大便溏烂、面色萎黄、神疲倦怠、舌淡、苔白、脉弱者。
香酥炸鸡翅较高热量食材:鸡翅0克姜5克葱10克面包糠适量金沙河自发粉包子馒头专用粉家用中筋面粉做油条自发小麦粉1KG*2步骤1新鲜的鸡翅在清水中浸泡半小时洗干净沥干水份备用步骤2鸡翅正反面用刀划开但不要切断这样易入味步骤3放入葱、姜调味料一品鲜酱油、蚝油、糖、料酒、黑胡椒粉步骤4调味料拌匀入味盖上保鲜膜包好放入冰箱冷藏十二小时入味步骤5准备蛋液、面包糠、淀粉和面粉拌匀备用步骤6取出一个鸡翅在面粉中均匀的裹上面粉步骤7鸡翅在面粉中打个滚步骤8再均匀的裹上面包糠步骤9鸡翅依次裹好面包糠摆在盘中准备炸起来步骤10锅中倒
莲子绿豆桂圆汤较低热量食材:莲子10克绿豆15克桂圆20粒买3斤送1斤绿豆冰糕绿豆饼绿豆汤饮料皮薄可脱皮农家杂粮颗粒饱满步骤1绿豆提前浸泡半小时步骤2莲子提前浸泡半小时步骤3准备食材步骤4把绿豆，莲子和桂圆放入锅中，加入适量的水和红糖片，煮压20分钟步骤5即可成品图薯片鸡翅较高热量食材:鸡翅克薯片克葱10克姜5克韩式烤肉蘸料g商用烤肉料干料孜然粉烧烤撒料蘸料烧烤粉料调料步骤1准备原材料鸡翅、薯片、鸡蛋、烤肉酱步骤2鸡翅两面用刀划几刀这样易入味步骤3放入烤肉酱拌匀步骤4放入切好的葱姜
‖食疗方
山药石斛水鸭汤
材料：干品山药30克、石斛20克、沙参20克、生姜3片，水鸭半只（2人份）。
做法：将水鸭、药材共同放入锅中，加入清水，慢火煮至肉烂熟；加适量盐调味，食肉喝汤。
鳗鱼饭较低热量食材:鳗鱼半条米饭1小碗买2件发5罐共0g炒熟白芝麻熟即食熟芝麻农家五谷杂粮非生芝麻步骤1买的现成的蒲烧鳗鱼，拆开包装，把蒲烧鳗鱼连汁水一起放入盆里加热步骤2西兰花切去头，摘成小朵，胡萝卜去皮切片，锅内放入水，煮开后放入西兰花和胡萝卜加入适量的橄榄油步骤3加入适量的盐一起焯两分钟至熟。捞起备用步骤4新煮好的米饭上在饭盒里铺上一层生菜，没有也可以的步骤5放入米饭浇上一些鳗鱼汁步骤6再撒上海苔丝放入焯熟的蔬菜步骤7放入鳗鱼最后撒上熟的芝麻即可成品图酱香鸡肉坚果较低热量食材:鸡肉g德芙
功效：滋阴生津。
适合人群：阴虚者，常见五心烦热、皮肤干燥、咽干口燥、失眠多梦、性情急躁、小便稍黄、大便偏干、舌质嫩红、舌苔很薄甚至无苔，脉细。
来源：“黄穗平说脾胃”