在我国，豆芽最先是以黑大豆作为原料，被《神农本草经》称为“大豆黄卷”，并被列为“中品”，做法记载为：“造黄卷法，壬癸日（指的是冬末春初之时），以井华水浸黑大豆，候芽长五寸，干之即为黄卷。用时熬过，服食所需也。”早时豆芽首先是用于食疗，其次用于道家养生。在宋朝时，食豆芽已相当普遍，豆芽与笋、菌，已并列为素食鲜味三霸。宋元时食豆芽，主要用于凉拌。
一般认为豆芽均性偏寒味甘，归脾、肝、胃经。有清热透表、除湿利气之功，适用于湿温初起，暑湿发热，食滞脘痞，湿痹，筋挛，骨节烦疼，水肿胀满，小便不利等。绿豆芽容易消化，具有清热解毒、利尿除湿的作用，绿豆芽榨汁，加白糖代茶饮，治尿路感染、小便赤热、尿频等症。用绿豆芽同鲫鱼炖服，治乳汁不下。若与韭菜同炒或凉拌，用于老年及幼儿便秘，既安全又有良效。适当吃黄豆芽有助于预防口角发炎。需要注意的是鲜嫩的豆芽发好后，要及时食用，烹饪时最好快炒或水焯凉拌为佳，可以配一些姜丝或韭菜，加入一点醋。白扁豆性微温，味甘。归脾经、胃经。李时珍在《本草纲目》中说“白扁豆脾之谷也”，可用治脾虚湿盛、运化失常而见食少便溏或泄泻；脾虚而湿浊下注，白带过多；暑湿吐泻等。但不宜多食，以免气滞。如果吃得太多就会胀气，而且一定要把白扁豆煮熟煮烂以后再吃。扁豆花性平，味甘淡，无毒。归脾、胃经，是百花中少有的健脾良药。具有解暑化湿、和中健脾的功效。白扁豆花最为常见的一种方法就是泡水喝，这种方法不仅简单，还可以去除湿气。养生食疗推荐
●白扁豆粥●
材料：白扁豆30g，粳米50g。
做法：白扁豆煮熟煮烂以后，大米开花就可以了，可加糖或盐适量。扁豆炒制后效果更佳，亦可加入新鲜山药、薏米等。
作用：可用于脾虚食少、便溏、女性白带增多等症。
●扁豆花馄饨●
明代胡濙的《卫生易简方》里的一个治疗泻痢的方子，具体方法是这样的：“用白扁豆花不拘多少，掸净不洗，滚汤淖过，和小猪脊膂肉，葱一根，胡椒七粒酱拌匀，将淖花汁和面，包作小馄饨，煮熟食。”
材料：扁豆花、猪肉、面粉、胡椒、调味品适量。
做法：将新鲜白扁豆花摘下洗干净或干扁豆花，放入开水中煮开，留下药液。猪肉剁成肉泥，胡椒放入油锅中煎炸一下，再加入适量的调味品，和猪肉一起搅拌成为馄饨馅。将扁豆花水和面粉一起做成面皮。最后面皮和馅料包好，最后煮熟服用。
作用：扁豆花馄饨具有温中健脾的作用，适合脾虚湿气重，大便稀烂的人群。
●黑豆芽炖排骨●
材料：黑豆芽、排骨各克，山药克，调料适量。
做法：将排骨洗净、剁块，加山药煮烂后，放入黑豆芽，煮熟后，调入食盐，味精适量服食。
作用：可用于补肾壮骨，填精生髓。■
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