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一说起豆类，大家第一反应都是圆滚滚的绿豆、黑豆、红豆、黄豆，没几个会想到——白扁豆。
但白扁豆自古以来一直就是药食两用的佳品，也是被众多名医追捧，早在《名医别录》中就有记载。梁代陶弘景称“其荚蒸食甚美”，明朝李时珍也曾说“嫩时可充蔬食菜料，老则收子煮食”。
白扁豆是健脾将军？！
而白扁豆更因其强大的健脾能力，被称为“夏天第一豆”。
我们都知道脾主运化，运即运送传输；化，即消化吸收。包含运化水谷和运化水液两方面。
若脾失健运，则消化、吸收和转输营养物质的功能失常，引起食少、纳呆、腹胀等症状。长期如此，水停内湿，就很容易产生湿气。
所以祛湿的第一步就是健脾，而白扁豆恰巧就是既健脾又祛湿的食物。
白扁豆味甘，微温，归经于脾，胃经。它主要是通过健脾来祛湿的，所以它又被称为“脾之谷”。还可以帮助消化，调和中焦，从而消除饮食积滞。
白扁豆更是被李时珍奉为上品，说白扁豆“其性温平，得乎中和，脾之谷也。”
白扁豆可以说不仅是一种健脾化湿，和中消暑的食物，同时它的药性温和。不像有些的健脾功效的中药材都会偏温或偏燥，而对于有些热象的人，服用后可能会加重燥热，但白扁豆补脾胃而不滋腻，能除湿，但又不温燥，小儿孕妇都可以吃。
但是需要注意，白扁豆有点小毒，所以千万不能生吃，一定要煮熟或者炒熟了吃；同时也不能摄入过多，容易导致气滞。
白扁豆要怎么选？
目前市场上的白扁豆有很多种类，按产区划分的可以分为进口和国产的两大种类。
进口的扁豆不具备正品白扁豆的功效和特性，所以一般不能入药使用，所以大家购买时，一定要注意辨别。
进口的扁豆和国内的白扁豆的外形有明显的差异，进口的扁豆外形较大而扁薄，而国内的白扁豆的外形比较厚，比较饱满，表面呈淡黄白色，平滑，略有光泽。
仔细观察，优质的白扁豆呈扁椭圆形，外形比较圆润，一侧边缘有隆起的白色半月形种阜有一圈明显黑色的线纹，大多数种子的底部会有深色的斑点。
不是每颗白扁豆都会有斑点，但种阜四周一定会明显黑色线圈，大家在选购时，可留意观察一下。
白扁豆可以怎么吃？
进入夏天后，我们更应该注意健脾祛湿，给大家推荐一款适合初夏食用的食疗方，不妨收藏一下。
#健脾祛湿粥
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白扁豆、山药、莲子、赤小豆、薏苡仁、芡实、大枣、粳米（自备）。
白扁豆：健脾化湿，和中消暑
山药：补脾养胃，生津益肺
莲子：补脾止泻，养心安神
赤小豆：利水消肿，解毒排脓
薏苡仁：利水渗湿，健脾止泻
芡实：补脾止泻，除湿止带
大枣：补中益气，养血安神
将白扁豆等材料洗净后，加入适量的水浸泡，时间最好4小时以上，大枣取核备用；将除大枣外的所有材料（含之前浸泡的水），大火烧开，转小火30分钟，随后加入大米；大火煮沸，转小火煮直至粥熟；加入大枣再煮20分钟左右即可；出锅前，可以加入适量冰糖调味。健脾祛湿。健脾祛湿粥一年四季均可食用，适合一家老少食用，平常身体虚弱，容易水肿之人尤其适合，孕妇不宜。品名：白扁豆
性味：味甘，微温
功效：健脾化湿，和中消暑。用于脾胃虚弱，食欲不振，暑湿吐泻，胸闷腹胀。
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#白扁豆瘦肉汤
白扁豆20克，瘦肉克，盐适量。瘦肉洗净，焯水后切细末，与白扁豆一同放入锅内炖1小时，出锅时加盐调味即可。此汤具有健脾和胃、祛湿的功效，适用于小儿脾虚。#党参扁豆粥
白扁豆30克，党参30克，生姜3片，大米50克。将材料一起冲洗后浸泡半小时，大米淘洗干净，把所有材料放入锅中，一同煮成粥，最后加盐调味即可。健脾补气。适合脾胃气虚者。#白扁豆山药羹
白扁豆30克、山药30克、炒薏苡仁30克。将白扁豆、薏苡仁洗净后，加入水浸泡，时间最好4小时以上，山药切丁备用；将白扁豆、薏苡仁（含之前浸泡的水），大火烧开，转小火30分钟，随后加入新鲜的山药丁；出锅前，可以加入适量冰糖调味。健脾益气，祛湿消积。#扁豆山药饭
白扁豆10克，山药20克，麦芽10克，粳米克。先将白扁豆洗净后，浸泡4-5小时左右；麦芽先煎成浓汁待用；山药洗净切片待用。将粳米洗净后放入锅中，然后加入山药片和白扁豆，倒入麦芽的煎汁，同时加入适量清水，煮成饭即可。具有健脾和胃、消食的功效。适用于脾胃虚弱，纳呆，食后腹胀，大便溏等症。白扁豆食用禁忌
虽然白扁豆能补脾、祛湿、不燥烈，但也不能食用过量，每次不超过50克，否则会导致气滞，腹部胀痛。
白扁豆含的嘌呤比较高，所以痛风和高尿酸患者一定要少吃，患有疟疾的人群也不宜食用白扁豆。
白扁豆一定要煮熟才能吃。白扁豆里的凝集素具有一定的毒性，经过煮熟加热后可以安全食用。但如果煮得不够彻底，就很可能会引起食物中毒，出现头痛、恶心、呕吐等症状。
由于白扁豆个大肉厚，至少要煮20分钟，才能把里面有毒的扁豆碱破坏。
留言有好礼
号称豆中之王的白扁豆：除湿界的“一把手”，补脾界的“常胜将军”，赋予这么多好处的它......你生活餐桌上有白扁豆的身影吗？还知道白扁豆可以怎么搭配着吃吗？本期奖品池依旧重磅来袭，屏幕前的你绝不容错过！赶紧留言参与话题讨论赢取礼品吧~参与方式：“