一
喝粥明显升高血糖的原因
粥含水分多，比米饭和馒头易消化吸收，且粥熬的时间越长、越粘糊、越好喝，升高餐后血糖就越快。这是因为食物加工间越长．温度越高则血糖指数越高。粥熬的时间长，大米中的淀粉就部分分解成了短链的碳水化合物，如糊精。糊精比淀粉更易消化吸收。在人体很快分解成葡萄糖，被人体吸收后很快升高血糖浓度，即升高餐后血糖。二
什么是食物的血糖生成指数（GI）
GI是一种生理学参数,指人体食用一定食物后会引起多大的血糖反应。它通常反映了一个食物能够引起人体血糖升高多少的能力。高GI的食物，进入胃肠后消化快、吸收率高，葡萄糖释放快，葡萄糖进入血液后峰值高，也就是血糖升得高；低GI食物，在胃肠中停留时间长，吸收率低，葡萄糖释放缓慢，葡萄糖进入血液后的峰值低、下降速度也慢，简单说就是血糖升得比较低。因此，用低GI的食物如纯牛奶、无糖豆浆、无糖酸奶代替粥更科学。三
血糖升高的危害
长期的高血糖会使全身各个组织器官发生病变，导致急慢性并发症的发生。如失水、电解质紊乱、营养缺乏、抵抗力下降、肾功能受损、神经病变、眼底病变、心脑血管疾病、糖尿病足等。四
糖尿病患者什么时候可以喝粥
当糖尿病患者发烧、胃肠不适或有感染、手术、血糖控制好等其他情况，患者不能吃普通饭时，可以喝些粥、面片汤、鸡蛋羹或烂面条。除外以上情况，糖尿病患者尽量不要选择喝粥，避免血糖明显升高。
如果糖尿病患者很想喝粥，又怕餐后血糖升高明显，可以按照以下方法烹饪：高低搭配
高、中食物血糖生成指数的食物与低食物血糖生成指数的食物一起，可以制作一个中食物血糖生成指数膳食。简单来说，就是在粥里加些低GI的食物，比如绿叶蔬菜（菠菜、莴笋叶、青菜等）、粗粮（如高粱、玉米糁、燕麦片、绿豆、赤小豆、白扁豆、芸豆等）。
急火煮，少加水
食物的软硬、稀稠、颗粒大小对食物血糖生成指数都有影响。煮粥的时候不要添加过多的水，熬的时间不要太长，让粥保持一定硬度。
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