本期导读
中国民间有句老话，“青菜豆腐保平安”。现代社会中，也有越来越多的人认可素食对于提升身心健康、开慧、环保等各方裨益，成为素食主义的践行者，其中不乏社会各领域精英，如比尔盖茨、卡梅隆、世界冲浪冠军蒂亚·布兰科（TiaBlanco）、超级马拉松运动员斯科特·尤雷克（ScottJurek）等等，许多中医大夫也是素食者。（链接：这些中医大夫，为什么选择素食？）但是，有些人吃素以后，却发现自己脸色变黯、肌肉消瘦、易觉疲倦无力，更加畏寒，便因此怀疑素食不够营养。这只能说明他们并不懂得如何吃素，如何利用食物的属性来帮助自己平衡身体。入口之物皆有药性。素食，亦有素食之道。一把握饮食结构
1.遵循“五谷为养”《内经》言，“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”。五谷作为种子，是植物中的精华部分，是养脾胃之根本，而“脾主运化，主肉”，运化水谷精微，化生气血，充盈肌肉，果、菜仅仅起到辅助和下饭的作用。繁体字“精”“氣”，均以“米”为组成部分，说明五谷对于化生人体精气血的作用之大。
反观现实生活中，那些顿顿吃米饭和根茎块类的人，往往身体结实。而有些吃素者出现消瘦的情况，除他们本身的脾胃运化功能不好外，也与饮食结构里谷类的占比不够大有关。还有许多为了减肥只吃菜不吃主食的人，往往人也像颗菜一样轻飘飘，肌肉消瘦，实际上是伤了脾胃。长此以往，身体没有足够的五谷精微来化生气血，濡养脏腑百脉，会伤到元精，乃至出现精神问题。例如有些人减肥之后出现抑郁症、厌食症，就跟过程中耗伤了心气有关。另外，现在普遍食用的精白面和精白米营养价值较低。因为谷类的主要营养在于谷壳，谷壳中含有丰富的膳食纤维、矿物质和维生素。《内经》中所说的“五谷”——麦稷稻黍豆，一般认为是指小麦、小米、水稻、高粱米（有争议）、豆类。如果我们的主食只食用精白米和精白面，那么得到的精华物质就相对较少。所以，我们应当遵循“五谷为养”，把谷物作为主食。可以选择白米搭配一些其它种子类粗粮，如黑米、糙米、小米、红米、燕麦等。五谷对应五脏，各有其所入。在我们学堂，夏天会吃白米加少量红米煮的饭，因为夏应红，红米色红、入心养心；冬天会吃白米加少量黑米煮的饭，因为冬应黑，黑米色黑、补肾；早上我们会吃用小麦、地瓜、熟地、黑芝麻、山药粉以及一些豆类煮成的药膳汤，晨为一日之春季，吃一些小麦可以补益我们的肝气，助力一日之气在早晨升发（注意肝火旺的人就不宜吃小麦）。
2.相对多吃根茎块类和豆类
我们应当相对多吃根茎块类（如番薯、土豆、山药、南瓜等）和豆类，它们蕴含的营养成分比较足。
有些吃素者看起来气色不好，跟他们长期吃的蔬菜水果偏寒湿有关。
比较常见的蔬菜如白菜、青菜、菠菜、芹菜、白萝卜等，性都偏寒湿。水果属于生冷食物。常见的菇类（食用菌）如香菇、蘑菇、金针菇、平菇、杏鲍菇等都需要生长在湿度相对偏高的环境中，禀赋了环境的“湿性”。“湿伤脾”，这些相对寒湿的食物需要我们的脾胃消耗更多的阳气去运化它们，如果脾不化湿，那么这些湿气就会黏滞于经络脏腑之间，令气血生化和运行不利，因此造成人的脸色晦黯发黄，消瘦，四肢无力，容易疲倦。如长期所食偏寒湿，令人阳气不足，就容易出现畏寒、手脚冰凉的情况。
另外，在一些红黄色和深绿色蔬菜水果中，含类胡萝卜素较多，后者属于脂溶性色素，摄入后会分布到皮下脂肪。如摄入过多会使人皮肤发黄。所以，在食用蔬菜类和菌菇类的时候，我们可以搭配姜、花椒等合适的温热性食物来中和。为了保护脾胃，水果应当加热吃。二遵循“因时因地因人”法则
1.“因时因地”：选择应季、当地出产的新鲜蔬菜。往往当季当地盛产的蔬菜能弥补气候和环境对人相对偏性的影响。另外关于相应节气下饮食的宜忌，我们的