一周一膳
“食中有医，医中有食”，药膳不是食物与药物的简单相加，而是在中医辨证配膳理论的指导下，由药物、食物和调料三者精制而成。其中既有药物功效，又有食品美味，用以防病治病、保健强身、延年益寿。为此，医院推出《一周一膳》栏目，为您普及药膳知识，带您吃出健康。
《黄帝内经》中提到，春主肝，肝主生主动，喜条达而恶抑郁，故称之为“刚脏”，在五行中属木，为阴中之阳，与自然界春气相通应，肝脏在春季活动比较旺盛。雨水之时，初春乍暖还寒，天气变化无常，寒湿之邪最易困着脾脏，人的脾胃容易虚弱，此时最适合就是调理脾胃，应注意扶助阳气，疏泄肝气，同时加强对脾胃的养护，健脾祛湿。在饮食上要多吃温性的食物，从而对脾胃进行调补。
春季饮食的主要原则是“减酸增甘，以养脾气”。养生的重点首先在于调畅肝脏，保持肝气调和顺畅。在饮食上要保持均衡，应少吃酸味，多吃甜味，少食生冷之物，内以养护脾胃，外以清利湿邪。如果将煲汤配上适当的中药做成药膳还能滋补强身。根据初春时节肝气旺盛的特点，在药膳中可加入沙参、西洋参、决明子、白菊花、党参、北芪、淮山、首乌粉等升发阳气之药材作为药膳的调理品。注意切勿盲目进补，避免助阳外泄，造成水湿不化、聚湿生痰、助长湿滞，导致一系列的脾胃问题。
饮食上宜多养肝补脾，建议可选择山药、白术、茯苓、韭菜、百合、菠菜、春笋、红枣、赤小豆、薏苡、芋头、薏仁、绿叶菜、猪肝等食物。
推荐膳食：
●参苓白术煲鲫鱼●
材料：
党参10g、白术5g、茯苓10g、淮山20g、白扁豆20g、赤小豆、生姜适量、红枣4粒、枸杞5g、鲫鱼1条（2-3人份量）。
做法：
鲫鱼斩杀后去腮、去内脏、刮鳞、刮去腹腔内黑膜后洗净，放至锅里加少量油及生姜略煎至两面鱼身金黄色备用，白扁豆、赤小豆用温水浸泡2小时后，与其余洗净的药食材一同放入煲中，先武火煲开，文火再煲半小时，然后放入鲫鱼再同煲半小时，最后调味食用。
功效：
补气、健脾、祛湿。
点评：
党参味甘性平，具有补中益气、养血生津的功效，其性缓和，不燥不腻，善补脾肺之气，其补气之力虽不及人参，但胜在价格较廉，且不会过于温燥，一般补益剂中多会使用。
白术性温味苦甘，为补气健脾要药，与山药同用，既补脾气，又益脾阴，加少许红枣、枸杞可减少白术的苦味。
茯苓药性平和，有健脾安神、利水消肿的功效。
扁豆、赤小豆为常用的健脾祛湿食材，大人小孩都合适。
鲫鱼不但味道鲜美，还有健脾和胃、利水消肿的食疗功效。不过白鲫多骨，煲汤时可用煲汤袋装起来；非洲鲫就泥味比较重，骨头没那么多，可根据自己喜爱选择。
总结：此药膳乃四君子汤化裁而来，具有比较好的补气健脾的功效，同时配以祛湿的食材，有雨水季节都可经常煲来食用。
供稿
程友桂
编辑
刘雨萱
校对
王加华
审核
林 敏
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