概述
扁豆性味甘，平，无毒，归脾，胃经。具有健脾和胃，除湿止泻，解毒下气，和中止呕的作用。
扁豆的特点是补脾而不滋腻，化湿而不燥烈。
李时珍称莲子为“脾之果”，称扁豆为“脾之谷”。
名家点评
《名医别录》：“和中下气。”
《本草纲目》：“主入太阴气分，通利三焦，能升清降浊，故专治中宫之病，消暑除湿而解毒也。
《药性论》：“主解一切草木毒。”
《本草图经》：“主行风气，女子带下，兼杀一切草木酒毒，亦解河豚毒。”
《药品化义》：“主治霍乱呕吐，肠鸣泄泻，炎天暑气，酒毒伤胃。”
扁豆食养
1，白扁豆煮熟捣成泥可做馅心，与熟米粉掺合后，可制成各种糕点和小吃。
2，白扁豆与红枣，桂圆肉，莲子等煮粥食用，补气益血，养心安神。也是民间传统滋补佳品。
3，白扁豆与粳米煮粥，健脾之力更强，对脾胃素虚，食少便溏，夏季泄泻等颇有效果。
4，白扁豆配伍山药，芡实，莲子等，对慢性脾虚久泄和妇女脾虚带下之人，最为有益。
注意事项
1，陶弘景认为患寒热病者，不可食。
2，《食疗本草》指出：“患冷气人勿食。”
3，《随息居饮食谱》提到患疟者忌之。
4，特别要注意的是，生扁豆一定要煮至熟透方可食用，否则会引起中毒。
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