天气炎热人们爱贪凉，冷饮、水果吃得多，脾胃功能会有所下降，在秋季进补之前，先吃一些平补食物，让脾胃热热身，养生效果会更好。
秋季进补，山药打头阵。俗话说“白色山药胜人参”，山药又被誉为“秋天第一补”，既可作主食，又能调补先天之本——肾，后天之本——脾胃，还可生津益肺，是秋季药食两用的优秀食材。
本周栏目，小编给大家讲讲山药。
《本草纲目》记载，山药“健脾补益、滋精固肾、治诸百病，疗五劳七伤”，常吃可以益肾气、健脾胃。在《神农本草经》中将其列为补虚上品，有“小人参”的美誉。
《神农本草经》将山药列为上品，并描述：“主健中补虚、除寒热邪气、补中益气力、长肌肉、久服耳目聪明”。
总的来说，山药性平、味甘，归肺、脾、胃、肾经，可固肾益精、健脾补肺、益胃补肾、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿。
去菜场你就会发现，常见的山药有两种，从外表上来看，一种山药非常粗壮，叫麻山药，另外一种看起来比较纤细，叫铁棍山药。
这两种山药是截然不同的，麻山药的口感是“爽脆甜”，更适合炒制。铁棍山药的口感是“干香绵”，更适合炖煮。
山药搭配不同的食材，滋补效果更好。
山药+木耳：补中益肺
切山药时，山药表面会有一种粘液，它是一种多糖蛋白质的混合物，主要成分为黏蛋白和甘露聚糖，可益肺气，养肺阴。
清炒山药可保留其全部粘液，再搭配胡萝卜、芹菜、木耳等素菜，秀色可餐、膳食纤维丰富。
五彩清炒山药
做法：胡萝卜、山药、芹菜斜切成长片，配上木耳清炒。由于山药里含有黏性多糖，即使不用勾芡，也可以做出勾芡的效果，吃起来很清爽。
山药+白扁豆：润肌肤
金代医家李杲赞扬山药时曾说，“治皮肤干燥以此物润之。”秋季干燥，脾胃功能容易出毛病，皮肤也会显得暗黄，干燥没光泽。此时吃山药能调整脾胃，滋润肌肤。
山药性质平和，是健脾益气、滋阴润肺的上品，特别适合体质虚弱的女性。扁豆气清香，性质温和，可以健脾和胃。脾胃功能一旦好转，气血充足，运行顺畅了，皮肤得到滋养，脸色自然好转。
山药扁豆粥
材料：白扁豆15克，白米、鲜山药各30克，白糖适量。
做法：先将鲜山药洗净，去皮切片，备用。再煮白米、白扁豆半熟。加入山药片，煮粥，加糖。
山药+主食：健脾补虚
山药蒸着吃是简单又方便，适宜于脾虚腹泻，食欲不振者服食。
山药饭
做法：将山药切段去皮蒸好，再与粳米一起入锅煮饭。或者煮粥时放入山药块，再加上几颗撕开的红枣，适合孩子和老人吃。
山药+党参茶：健脾养胃
山药党参茶出自《太平惠民和剂局方》，以山药、党参、茯苓、白扁豆、陈皮、砂仁、白术为主要原料。
山药、党参益气养脾胃，茯苓利水渗湿，白扁豆健脾化湿，陈皮理气健脾，砂仁、白术都有强脾胃的作用。
山药党参茶
做法：取山药、党参、茯苓各9克，白扁豆12克，陈皮、砂仁、白术（炒）各6克，煮水当茶饮用。
温馨提示：鲜山药的表皮粘液容易引起过敏瘙痒，在处理时不妨戴上手套。
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