每次回老家，最想去的都是自己家的地里，公路通到路边，我们开车就可以到。另外，妈妈是个闲不住的人，基本都是在地里干活。这次很不一样，田埂上野草丛生，都快迈不开步了。在茂盛的草丛边，白扁豆异常的显眼，结了那么多，都没有被采摘，心一下子就揪起来了，妈妈一定是病得不轻了，都走不到地里来干活了。果然地里没人，茶叶也老的看起来足足有一个月没有采摘。赶紧的回家。远嫁的女儿对自己的父母永远都是亏欠的，每次电话那头都是报喜不报忧，只是一个暑假没见而已，就把自己搞成这样。七天太短，时刻盯着让她卧床休养，所有的活我来包。儿子也丢给老公去带了。什么都没有陪伴来得实在，就算被我俩互相掐架骂着，也是开心的。
妈妈想吃白扁豆了，这菜家里年年种，秋天正当季，我从小吃到大，我赶紧去地里把能摘的全都摘回来了，家里备的腊肉正好用上。腊肉炒菜别有风味，跟白扁豆简直绝配。这样炒从小我就爱吃，好吃的关键在最后步，这一盘我自己一个人都不够。没想到第一次吃这炒法的儿子也很爱吃，直呼过瘾，要再来一盘，多带摘些白扁豆回杭州去。这是连吃带拿哈。接着把做法分享给大家。
腊肉炒白扁豆
：白扁豆克、腊肉50克、大蒜2瓣、油适量
：1、白扁豆清洗干净，盐水浸泡下去除表面的杂质，杀下菌。因为没有看管，品像不是很好。再冲洗干净，然后折去两头，从一头沿着边把老的纤维撕掉，沥干水分备用。
2、大蒜去皮切成末，把腊肉切成自己喜欢的薄片，备用。腊肉不需要太多，不然太咸。
3、热好锅，倒入适量的油，把大蒜末炝出香味，放入腊肉片。
4、迅速翻炒一下，放入折好的白扁豆一起翻炒均匀，白扁豆水分含量少，这样干炒不易熟。
5、待扁豆略变色，加入适量的清水，不要太多也不要太少。刚好可以没过锅底就可以了。
6、中火水炒，直到扁豆熟透，收干水分，就可以出锅了。水炒是这道菜好吃入味的关键哈。
：腊味比较咸，与清菜同炒，基本不用再放盐，所以没有放盐。炒的过程中加入适量的水，是为了让腊味中的盐分吸出，同时让豆角与咸味汤水同炒，很快就能入味。这样腊肉不会太咸，豆角味道也就刚好了。这道菜水炒是关键。
今天的分享就到这儿了。非常感谢您观看我的百家文章，如果喜欢Rare的食记，记得