薏米是中国古代和现代人都极为推崇的药食皆佳的粮种之一，欧洲人称它为“生命健康之禾”，日本国人把它称作“防癌食品”。李时珍在《本草纲目》中记载：“苡仁健脾、益胃、补肺、清热、祛风、祛湿、增食欲”。现代药理研究证明薏米有以下功效：
1.薏米中富含薏苡仁酯，能有效抑制癌细胞的生成或增加，尤其对子宫颈癌、绒毛膜上皮癌、胃癌等有独特功效。
2.薏米中含有丰富的水溶性纤维，可降低肠道吸收脂肪的能力，所以薏米有降血脂、降血糖的作用，尤对高血糖有特殊功效。
3.薏米含有丰富的维生素B1，可防治脚气病，具有消炎、利尿、镇痛的作用。
4.薏米富含蛋白质和维生素E，经常食用可使皮肤光泽细腻、减少皱纹、消除粉刺、老年斑、妊娠斑等，对皮肤脱屑、痤疮、皲裂等有良好的疗效。所以，薏米称得上是一种美容食品。
5.薏米中还含有蛋白质分解酵素，能软化皮肤角质层，尤对由病毒感染引起的赘疣、皮肤粗糙者，如长期食用都有一定的疗效。
6.薏米具有健脾止泻、利水渗湿、除痹、排脓的功效，常用于久病体虚及病后恢复期，是老人、儿童较好的药用食物。
下面介绍二款粥、一碗汤、一杯茶，仅供参考：
薏米扁豆粥
食材：薏米、白扁豆各50克。（1-2人份，如多人使用可酌加）
制法：1.将薏米、白扁豆洗净，加水浸泡3小时左右。
2.将上两种食物一同放入锅内，加水适量，煮至豆烂米熟即可食用。
功效：健脾和胃、去湿利尿
薏米绿豆粥
食材：薏米50克，绿豆20克。
制法：1.将薏米、绿豆洗净，加水浸泡3小时左右。
2.将薏米、绿豆一同放入锅中，加清水适量，煮至米熟豆烂即可食用。
功效：清热除湿、消肿养肝
薏米冬瓜汤
食材：薏米50克，冬瓜一百克，葱花、姜末、盐各适量。
方法：1.将薏米洗净浸泡3小时；
2.将冬瓜洗净，切块去皮备用；
3.将薏米入锅煮熟，再加入冬瓜同煮至熟烂；
4.加调味料、葱花、姜末、盐适量，佐餐食用。
功效：清肺热、降血脂、利小便
薏米荷叶山楂茶
食材：炒薏米50克，鲜荷叶、山楂各10克。
制法：将鲜荷叶和山楂洗净，与炒薏米同放入锅中，加清水适量，大火煮沸，改文火煮15分钟即可，代茶饮用。
功效：美白肌肤、利水消肿、健脾去湿、降血脂
薏米食用方法很多，可蒸饭、煮粥、熬汤，亦可研粉食用，但以水煮粥和炒熟薏米利于肠胃的吸收。
需要提醒注意的是，一般人群均可食用，尤其适合体弱消化功能不良的人群，但对于大便燥结，小便频多者、孕妇不易食用，男性滑精、精液不足者不易多食，除治疗腹泻用炒薏米外，其他均用生薏米入药。