说起扁豆，我们每个人应该都不陌生，是我们生活中最常见的一种蔬菜。扁豆清新的口感让我们很多人都喜欢它。秋季是扁豆成熟的季节，也是我们大饱口福的美好时光。
扁豆有着极高的营养价值，富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等元素。今天小编就给大家来揭秘扁豆的功效与作用，希望能够对大家有所帮助。
1、增强抵抗力
扁豆中含有一些成分能对病毒的有抑制作用，可以有效的抑制病毒的生长，增强抵抗力。
2、增进食欲
扁豆含有非常丰富的蛋白质和多种氨基酸，经常食用可以健脾养胃，增进食欲。
3、降血糖
扁豆中富含可溶性纤维素，具有降糖、降甘油三酯和有害胆固醇的作用。对糖尿病合并血脂异常者有良效。
4、预防便秘
扁豆富含膳食纤维，膳食纤维可以促进肠壁蠕动，能预防便秘，是便秘患者的理想食品。
5、促进人体生长发育
扁豆中含锌量很高，锌能有效促进机体的生长发育，还能增强造造血功能。
[酱焖扁豆]
食材：扁豆半斤、猪肉适量、蒜、黄酱各适量。
步骤：1、肉切片腌制好，葱姜蒜剥好备用，扁豆掰成段洗净备用。
2、锅内到适量的油，放葱姜蒜煸香，放入肉翻炒，并加入料酒，肉变色后，放入黄酱，用小火炒出香。味，再放入扁豆，炒之能看到没粘上酱的部分颜色变色。
3、放入适量的水，与扁豆平齐，调中小火炖大约6、7分钟。
4、等扁豆变成酱色，加适量的盐，根据自己的口味调味。
5、放入蒜，大火收汁即可。