扁豆炒肉丝
扁豆含有蛋白质，氨基酸和胡萝卜素，对便秘、提高免疫力和降血糖都有帮助。
原料：扁豆、瘦猪肉、食用油、食用盐、葱、料酒、生抽、蚝油、香醋、白砂糖、淀粉、鸡精、姜、蒜末、清水。
做法步骤：
第1步、准备食材：扁豆，葱姜蒜末，剁椒酱，瘦猪肉。
第2步、扁豆切斜刀，切成丝。
第3步、猪瘦肉切丝。
第4步、肉丝装盘，倒入料酒，食盐，鸡精，淀粉，腌制10分钟。
第5步、锅中倒入宽油，开火烧油。
第6步、将肉丝倒入锅中，不急于搅动（这样做，不会粘锅）。
第7步、当肉丝受热后变颜色，快速翻炒。
第8步、当所有肉丝变色之后，快速盛入盘中。
第9步、用锅中底油爆香葱姜蒜末。
第10步、倒入扁豆丝煸炒。
第11步、将剁椒酱用刀剁碎。
第12步、调一个鱼香汁：将剁碎的剁椒酱放入碗中，加入食盐，生抽，耗油，料酒，香醋，白砂糖，鸡精，搅拌均匀。
第13步、锅中倒入水，让扁豆丝闷煮一会儿。
第14步、当汤汁变浓稠时，加半勺盐。
第15步、倒入鱼香汁翻炒。
第16步、倒入炒好的肉丝，快速翻炒。
第17步、当汤汁变浓稠时，关火盛入盘中，用托盘端上桌。
小贴士：
1、调鱼香汁的时候，要用剁椒酱（它清淡、可口）。2、剁椒酱要剁碎，益于扁豆丝快速入味，口感好。
来自美食天下小家有女初长成的作品。