本草养生珍集
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扁豆
概述
扁豆，一年生草本植物，茎蔓生，小叶披针形，花白色或紫色，荚果长椭圆形，扁平，微弯。种子白色或紫黑色。嫩荚是普通蔬菜，种子可入药。
别名藊豆、南扁豆、沿篱豆、蛾眉豆、凉衍豆、羊眼豆、膨皮豆、茶豆、南豆、小刀豆、树豆、藤豆功效作用健脾和中，消暑化湿。治暑湿吐泻，脾虚呕逆，食少久泄，水停消渴，赤白带下，小儿疳积。英文名始载于《名医别录》毒性无毒归经胃经、脾经药性平药味甘
药性论述
扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。
适宜人群：
一般人群均可食用。
1.特别适宜脾虚便溏、饮食减少、慢性久泄，以及妇女脾虚带下、小儿疳积(单纯性消化不良)者食用；同时适宜夏季感冒挟湿、急性胃肠炎、消化不良、暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香之人服食；尤其适宜癌症病人服食。
2.但是患寒热病者，患冷气人，患疟者不可食。
功能主治：
治暑湿吐泻，脾虚呕逆，食少久泄，水停消渴，赤白带下，小儿疳积。
1.健脾化湿主治脾虚兼湿，食少便溏；湿浊下注，妇女带下过多。
2.化湿消暑用于暑湿伤中，吐泻转筋等症。
.治疗水肿，砒霜中毒，细菌性痢疾。
食用服法与禁忌
烹饪方法：
1.烹调前应用冷水浸泡(或用沸水稍烫)再炒食。因为白扁豆中有一种凝血物质及溶血性皂素，如生食或炒不熟吃，在食后～4小时部分人可引起头痛、头昏、恶心、呕吐等中毒反应。
2.成熟豆粒可以煮食或制作成豆沙馅。
多味扁豆
口味：鲜咸酸甜，香辣可口
主要材料：扁豆50克、大蒜5瓣
调味料:香油1小匙、辣椒油1小匙、酱油1小匙、麻酱1小匙、香醋1小匙、精盐1小匙、白糖1小匙、味精1/2小匙
1、大蒜切末；扁豆洗净后切丝，在沸水中焯熟，以除去毒素和豆腥味；
2、扁豆丝捞出后立即投入冷水中浸泡一下，可以保持其碧绿的颜色，口感也更脆嫩；
、然后加入麻酱、酱油、蒜末、辣椒油、精盐、白糖、味精、醋、香油拌匀装盘即可。
扁豆的种子有白色、黑色、红褐色等数种。
1.入药主要用白扁豆，白扁豆还有一定的抗癌功效，健脾，益气，化湿，消暑；
2.黑扁豆古名"鹊豆"，不供药用；
.红褐色者在广西民间称"红雪豆"，用作清肝、消炎药，治眼生翳膜。
食疗价值：
豆科草质藤本植物扁豆的白色种子或荚果。又称南扁豆、沿篱豆、峨眉豆、羊眼豆、藤豆，有黑、白等色之异。我国华东、中南、西南和河北、辽宁等地均有栽培。冬季采收成熟荚果，晒干，除去荚皮，收集种子炒黄或稍煮；或秋季采摘未成熟荚果鲜用。
[性能]味甘，性微温。能健脾除湿。
[参考]含蛋白质、脂肪、糖类、磷、钙、铁、锌，维生素B1、B2和烟酸、泛酸、豆甾醇、磷脂、氰甙、血球凝结素等成分。
[用途]用于脾虚有湿，体倦乏力，少食便溏，或水肿；妇女脾虚带下；暑湿为患，脾胃不和，呕吐腹泻。
[用法]煎汤，研末，或煮熟食。
[附方]
1，扁豆茯苓散：炒扁豆0g，茯苓15g。研为细末。每次g，加红糖适量，用沸水冲调服。
本方以扁豆健脾除湿，茯苓补脾而能利尿消肿。用于脾虚水肿。
2，煮扁豆：扁豆子60g（或嫩扁豆荚果g），以食油、食盐煸炒后，加水煮熟食。每日2次，连食1周。
此方取扁豆健脾除湿以止带。用于妇女脾虚带下。色白。
，扁豆香薷汤：扁豆0g，香薷15g。加水煎汤，分2次服。
源于《千金要方》。本方取扁豆利湿和中，香薷化湿利小便。用于湿浊阻滞，脾胃不和，呕吐腹泻，小便不利。
若夏季兼感暑热，见有心烦发热、头昏等症者，可加荷叶、金银花之类清热祛暑。
长按
