提起黑豆，大多人想到的只有补肾，其实除了补肾，黑豆还有很多营养保健价值。此外，小编还总结了黄豆、绿豆、赤小豆、红豆、豇豆、白扁豆各种豆类的功效哦！
黑豆的营养保健价值
黑豆在《中华本草》、《中药大辞典》以及古代医籍中的名称为：“黑大豆”。
《中华本草》：黑大豆
乌豆、黑豆、冬豆子、大豆、菽。
为豆科植物大豆的黑色种子。
甘，平；脾，肾，心经。
活血利水，祛风解毒，健脾益肾。主水肿胀满，风毒脚气，黄疸浮肿，肾虚腰痛，遗尿，风痹筋挛，产后风痉，口噤，痈肿疮毒，药物、食物中毒。
黑豆除了具有普通大豆的营养成分外，还具有许多普通大豆不具备的保健功能。
黑豆中含有丰富的蛋白质、大豆异黄酮、膳食纤维、维生素和人体所需的矿物质等营养成分，具有高蛋白、低热量的特性，常食黑豆可以起到增强免疫力、抗癌、保护心血管、预防骨质疏松、改善视力以及保护大脑的作用。
黑豆中蛋白质含量可高达40%，其含量相当于肉类的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍。黑豆中的蛋白质不仅含量高，质量也很好，其蛋白质的氨基酸组成与动物蛋白很相似，容易被人体吸收和消化。
黑豆中含有大豆异黄酮，它是一种植物雌激素。大豆异黄酮可以调节人体激素水平，对雌激素水平下降的女性有很大的益处。此外，黑豆皮中含有花青素，花青素属于类黄酮成分，具有抗氧化作用。大豆异黄酮在黑豆和黄豆中均有较多含量，黑豆中大豆异黄酮含量约为0.13%，黄豆中不含有花青素。
黑豆中含有丰富的维生素，其中维生素E是一种强抗氧化剂，可以清除人体内的自由基，能够有效的减少皮肤皱纹的形成，祛除痘痘，消除色斑；此外，黑豆中含有大量的纤维素，可以加强肠道的蠕动，缩短食物通过的时间，预防便秘，从而加强体内毒素的排泄，起到保护皮肤、延缓衰老的功效。
（来源：张信娟、高汉峰等，黑豆营养价值及食品开发的研究进展）
黑豆的吃法推荐1醋泡黑豆网上有两个醋泡黑豆版本：
熟泡：首先准备一个平底锅，放入黑豆，不放油，用中火炒5分钟左右，等黑豆皮迸开后,改为小火,再炒5分钟,注意不要炒糊，将炒好的黑豆晾15分钟，放入带盖子的干净的容器中，之后加入陈醋，浸泡2小时左右，陈醋被黑豆吸收后，即可食用。
生泡：黑豆洗净装入玻璃瓶内，倒入米醋浸没黑豆。黑豆会泡发膨胀，克黑豆约需克米醋。放置阴凉处或冰箱冷藏保存10天后即可食用。
食用方法：每次吃5粒黑豆，1日3次，饭后嚼碎咽下。
2黑豆海带汤
鲜海带克，黑豆克，瘦猪肉克，姜葱盐适量。
1.把黑豆洗净，去杂质；猪瘦肉洗净，切4厘米见方的块，海带洗净、切丝；姜切片，葱切段。
2.把海带、黑豆、猪瘦肉、姜、葱放入炖锅内，加水毫升。
3.把炖锅置武火上烧沸，打去浮沫，再用文火炖煮1小时，加入盐拌匀即成。
3黑豆桂圆大枣汤
黑豆50克、龙眼肉15克、红枣50克。
1.将黑豆、红枣洗净。
2.将黑豆、桂园肉、红枣一起放入砂锅中，再加入3碗清水，文火煎制。
3.待清水熬至三分之二，去掉汤面浮渣即可。
龙眼肉具有补益心脾，养血安神的功效。可用于气血不足，心悸怔忡，健忘失眠，血虚萎黄。
4黑豆枸杞粥
准备好黑豆、枸杞子、大米。
1.黑豆提前洗净泡发；枸杞子用冷水洗净、浸泡。
2.黑豆连同泡豆的汁水倒入沙煲，大火煮开，小火熬煮20分钟。
3.倒入大米，大火煮开，小火煮15分钟。
4.煮好的黑豆粥可以适当的调入白糖或者盐食用。
枸杞具有滋补肝肾，益精明目的功效。用于虚劳精亏，腰膝酸痛，眩晕耳鸣，阳萎遗精，内热消渴，血虚萎黄，目昏不明。
（来源：中国药典）
各种豆类的功效区别5赤小豆
《中国药典》赤小豆
赤豆、红小豆
本品为豆科植物赤小豆或赤豆的干燥成熟种子。
赤小豆：长圆形而稍扁，长5～8mm，直径3～5mm。
即我们平时吃的红豆
赤豆：短圆柱形，两端较平截或钝圆，直径4～6mm。
甘、酸，平。
归心、小肠经。
利水消肿，解毒排脓。用于水肿胀满，脚气肢肿，黄疸尿赤，风湿热痹，痈肿疮毒，肠痈腹痛。
6此“红豆”非我们日常生活中吃的红豆
《中华本草》：海红豆
红豆、大红扁豆、相思子、孔雀豆、相思格
为豆科植物海红豆的种子。
种子呈阔卵形或椭圆形，长5.5-8mm，表面鲜红色，光亮，一端右见种脐。
微苦，辛，微寒，有小毒；归肺，心，脾经。
疏风清热，燥湿止痒，润肤养颜。主面部黑斑，痤疮，皶鼻，头面游风，花斑癣。
外用：适量，研末涂。
7黄大豆
《中华本草》：黄大豆
黄豆。
豆科植物大豆的种皮黄色的种子。
甘；平
脾；心；大肠经
健脾利水；宽中导滞；解毒消肿。主食积泻痢；腹胀食呆；疮痈肿毒；脾虚水肿等。
8绿豆
《中华本草》绿豆
青小豆。
为豆科植物绿豆的种子。
味甘，性寒；归心，胃经。
清热；消暑；利水；解毒。主暑热烦渴；感冒发热；霍乱吐泻；痰热哮喘；头痛目赤；口舌生疮；水肿尿少；疮疡痈肿；风疹丹毒；药物及食物中毒。
9白扁豆
《中国药典》白扁豆
为豆科植物扁豆的干燥成熟种子。
甘，微温。归脾、胃经。
健脾化湿，和中消暑。用于脾胃虚弱，食欲不振，大便溏泻，白带过多，暑湿吐泻，胸闷腹胀。炒白扁豆健脾化湿。用于脾虚泄泻，白带过多。
10豇豆
《中华本草》：豇豆
羊角、豆角、角豆、饭豆、腰豆、长豆、茳豆、裙带豆、浆豆。
为豆科植物豇豆的种子。
味甘，咸，性平；归脾，肾经。
健脾利湿，补肾涩精。主脾胃虚弱，泄泻，痢疾，吐逆，消渴，肾虚腰痛，遗精，白带，白浊，小便频数。
编辑：邵睿、文玮
审核：李忠、王红
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