红曲的起源，众说纷纭，一般认为唐代之前，据查证，五代人陶谷在《清异录》中有"有赐绯羊其法以红曲煮肉"的最早的记载，这表明当时民间已经制造红曲了。在元代吴瑞的《日用本草》(年)中有"红曲酿酒，破血行药势"的药用记载。15版药典未见收录，08版上海炮规红曲：本品为禾本科植物稻OryzasativaL.的种仁,经曲霉科真菌紫色红曲霉MonascuspurpureusWent.接种发酵而成的干燥米粒。性味归经：甘，温。归脾、大肠、肝经。功效：活血化瘀，健脾消食。用于食积饱胀，痢疾，产后恶露不净，瘀滞腹痛，跌扑损伤。用药部位：本品为禾本科植物稻的种仁,经曲霉科真菌紫色红曲霉接种发酵而成的干燥米粒（上海炮规）。真菌红曲霉的菌丝体寄生在粳米上而成的红曲米（其他文献）产地与道地河北、江西、浙江、台湾、福建、广东等加工过程自然发酵法：选择红色土壤地，挖一深坑，在坑上下周围铺以篾席，将粳米倒人其中，上压以重石，使其发酵而变为红色。经～4年后，米粒外皮紫红色，内心亦为红色。若内心有白点，表示尚未熟透，品质较差。取出，晒干。《纲目》："红曲本草不载，法出近世，亦奇术也。其法用白粳米一石五斗，水淘浸一宿作饭，分作十五处，入曲母三斤，搓揉令匀。并作一处，以帛密覆，热即去帛摊开，觉温急堆起，又密覆，次日日中，又作三堆，过一时，分作五堆，再一时，合作一堆，又过一时，分作十五堆，稍温又作一堆，如此数次，第三日用大桶盛新汲水，以竹箩盛曲，作五、六分蘸湿完，又作一堆，如前法作一次，第四日如前，又蘸，若曲半沉半浮，再依前法作一次，又蘸，若尽浮则成矣，取出，日干收之。其米过心者，谓之生黄，入酒及酢醢中，鲜红可爱，未过心者不甚佳。入药以陈久者良。"人工控制发酵法：将饴糖调至糖度20%，加入0.5%的硫酸铵，5%可溶性淀粉，2%琼脂，加热溶解后，分注于试管，灭菌，冷凝后，加入紫色红曲霉菌种，培养活化后，于2～4℃冷藏备用。取上述培养液(无琼脂)，分装于ml三角烧瓶中，每瓶ml，灭菌，待冷却后，在无菌条件下，取二级菌种约1mm2接种。在2℃条件下，培养小时，即可使用。将白粳米投入水池，放水淹没粳米，浸泡12～24小时，使其充分吸收水分，然后取出上笼蒸20分钟。将凉至40℃的无菌水配成5%的醋酸溶液，加入菌种瓶中，每瓶ml，于2℃活化6小时，待蒸米温度降至40℃时，加入上述菌液，充分搅拌，使米变得通红。接种量为每千克蒸米加菌液ml。将拌好的曲料装入布袋，每袋约2kg，装量约占布袋容积的2/.放人发酵室的床架上。刚开始，室温应保持在26～0℃，24小时后，由于曲米发酵，曲米温度可达8℃以上，可打开带过滤装置的通风窗，令其自然通风。如温度过高，可采用风扇散热。48小时后，水分大量蒸发，可将米连同布袋投入洁净的水池中浸润20分钟。以后，每隔2小时淋一次水，使水分含量维持在8%～40%，并经常抖动布袋，使其发酵均匀。待粳米全部变为紫红色时，倒出，堆积，上盖布袋捂一夜。当掰开米粒，内茬呈鲜红色时，可摊开晒干或60℃烘干，即成。成品应无结块。类别特征红曲呈长卵形、类椭圆柱形或不规则形，略扁，长5-8mm，宽2-.5mm，厚1.5-mm。表面紫红色或棕红色，凹凸不平，有的具浅纵、横纹理。质脆，易沿横纹理断开，断面平齐，边缘红色至暗红色，中部略凹，白色至浅红色。气特异，味淡、微甘规格等级不分等级，质量评价以红透质酥、陈久为佳。炮制用法1.筛净灰屑，拣去杂质。2.红曲炭：将净红曲微炒，使外部呈黑色，内部呈老黄色为度，喷淋清水，冷却。上海炮规写红曲、炒红曲均付红曲炭。饮片性状红曲呈米粒状，多碎断，表面紫红色或棕红色，断面粉红色；质脆，手捻之易粉碎，染指；微有酸酵气，味淡。红曲炭，形似红曲，外皮呈黑色，内部呈老黄色，有焦香味。混淆品种略。各家论述1.《饮膳正要》：健脾，益气，温中。2.《本草衍义补遗》：活血消食，健脾暖胃，赤白痢下水谷。.《纲目》：治女人血气痛及产后恶血不尽，擂酒饮之良。4.《本草备要》：入营而破血，燥胃消食，活血和血。治赤白下痢，跌打损伤。5.《医林纂要》：解生冷物毒。6.《本草经疏》：红曲，消食健脾胃与神曲相同，而活血和伤，惟红曲为能，故治血痢尤为要药。得降香、通草、鲮鲤甲、没药，治上部内伤，胸膈作痛，或怒伤吐血，和童便服有效；同黄连、白扁豆、莲肉、黄芩、白芍、升麻、干葛、乌梅、甘草、滑石、橘红治滞下；同续断、番降香、延胡索、当归、通草、红花、牛膝、没药、乳香治内伤瘀血作痛；同泽兰、牛膝、地黄、续断、蒲黄、赤芍药治产后恶露不尽腹中痛。7.《本草求原》：粳米饭加酒曲窨造，变为真红，能走营气以活血，燥胃消食。凡七情六欲之病于气以致血涩者，皆宜佐之。故治冷滞赤白痢、跌打损伤、经闭、产后恶血。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
