扁豆面旗子是新疆回族人独有的传统特色面食小吃。虽然名字和新疆汤饭不一样，但是也是属于汤饭的一种，新疆的方言叫法“雀舌头饭”属于过去那个缺吃少穿年代特殊的主食，也叫“贫民饭”。做饭和新疆汤饭差不多，不一样的地方就是加了新疆的小扁豆，再就是面片的形状也和一般的汤饭不一样。别的做法和汤饭基本差不多。还真应验了民谣：“勤大嫂，勤得好，擀下的面一张纸，切下的饭雀舌头下到锅里团团转，王变吃，王变看一吃一个不言传”瞧！哪锅汤红、料鲜的汤饭里是不是有群小白肚肚鱼游来游去，还在顺着您的口水直游啊？
提到扁豆面旗子汤饭，回族人中还流传着这样一段传说：在很久以前，新媳妇过门后的第二天都要为婆家的一家老小做饭，婆婆为了考查新媳妇是否贤惠持家，厨艺如何，有的会说一些刁钻的饭菜名“黑麻糊抱金砖”，其实就是“扁豆面旗子”，“黑麻糊就是扁豆，金砖就是面旗子，抱就是烩的”意思这是我们这儿家家都吃的贫民饭。所以“不到长城你非好汉哪，没吃扁豆面旗子汤饭你真遗憾”。
主料：面粉克、羊肉、扁豆、土豆
辅料：植物油、盐、西红柿、青菜、花椒粉、大蒜、香醋、羊肉汤（可选）、洋葱、和面水克、胡椒粉
做法：1、面粉里加少许盐拌均匀，分次加入水合成光滑的面团，均匀地抹上菜籽油，用保鲜膜盖好，醒30分钟左右后
2、先把扁豆洗洗用凉水侵泡30分钟以上
3、把西红柿洗切小块，大蒜切末，辣皮子泡泡切末，土豆洗净去皮切小丁，青菜洗净，羊肉切丁、洋葱切小丁
4、羊肉汤和水1:1加汤锅里，加扁豆煮到五成熟，加土豆丁，小火煮到扁豆煮开花
5、热锅凉油，油热7成下辣皮子爆出香味，下羊肉翻炒均匀，加花椒粉翻炒均匀一会，加洋葱翻炒均匀
6、加西红柿、生抽、盐翻炒出水分出香味，成了肉臊子
7、再次把面团多揉揉，擀成薄薄的大圆片，用刀先切成条状，在切成小菱形状（面旗子）
8、加面旗子煮开，加肉臊子，加盐
9、加青菜、大蒜煮开
10、撒上胡椒粉，滴几滴香醋即可出锅
小贴士
面团要和得比拉条子面稍微硬一些，这样好擀，一般克面粉45克水，加盐0.6克
