四季豆家庭干煸做法,低油又入味儿,香辣下 [复制链接]

您好，很高兴您翻到了我的文章，进入我的美食世界，也许这是我们的缘分吧，希望读完此文，对您有所帮助。

去过几次上海、海南，并且生活了一段时间，让我最羡慕的是南方的菜市场，不仅蔬菜品种多，而且一年四季基本都能买到各种鲜香的蔬菜，而北方，就连夏、秋全部蔬菜上市的时间，其品种也是能数得过来的，其中，最常吃的也就是萝卜、白菜、土豆、豆角、茄子了，其中的豆角还多几个品种，如扁豆、四季豆、油豆角、长豆角等，不过，一年四季都不太便宜。

豆角的种类多，似乎每种都有它经典的做法，如长豆角，一般秋季用它腌菜，又脆又嫩；扁豆角，切丝素炒或肉炒都鲜香美味；油豆角，做烩菜或炖菜时绵软好吃；而四季豆似乎干煸最好吃，很多人也喜欢吃这道菜，就连饭店也少不了干煸四季豆这道菜谱。不过，做这道菜时基本少不了油炸这一步。

现代人讲究健康饮食，低盐、少油也是人们一直提倡的健康生活理念，油、盐能少放尽量少放，不过，少油、少盐也不意味着做出的菜不美味。干煸四季豆我家常做，这样做低油又入味儿，香辣下饭，不放肉也非常好吃。下面分享一下具体做法。

所需食材：四季豆克、盐5克、植物油适量、生抽1勺、花椒10粒、大蒜3瓣、红小米辣2颗、鲜姜2克

说明：做这道菜，四季豆最好选择鲜嫩的，炒着吃口感才好。挑选方法：买的时候观察内部豆粒，豆粒越小说明越嫩，这样的四季豆也相对比较细一些。盐选择5克好像有点儿多，不过在焯水的时候会用到一些。

制作过程：

1、首先把买来的嫩四季豆用淡碱水浸泡几分钟，以去除残留农药，再用清水清洗干净，然后折去两头的尖角。

2、锅中烧水，水开后加入一勺食盐、放入洗净的四季豆焯水两分钟，这个步骤比较关键，四季豆提前焯水可使其稍微断生，缩短炒制时间，同时加入少量盐可事先给它入个底味儿。

3、四季豆焯水后捞出，控一下水分，切成三厘米左右的段儿，装盘备用。这里强调一下，为什么不在焯水前切段儿，因为食材在切过后，无论清洗还是焯水，营养都会顺着水流失一部分，尤其维生素损失更大。

4、大蒜切片、小米辣切段儿、鲜姜切丝、花椒粒洗净，一起放入盘中备用。

5、锅中倒入少量植物油，油温切成热时放入蒜、小米辣、花椒粒，炒出香味儿。

6、倒入处理过的四季豆，加入少量盐小火煸炒。提前加入盐，不但再次让它提前入味儿，同时在盐的作用下，其内部的水分也快速腌出，这样豆角容易变软。

煸炒的过程一定要小火，期间感觉水比较少要干锅，可沿着锅边淋入少许热水，再适当盖上锅盖焖几分钟，这样豆角能尽快变软熟透，等豆角快出锅时淋入一勺生抽，翻炒均匀关火盛出。

这样一道香辣入味的干煸四季豆就做好了。

小贴士：

炒着吃的四季豆最好买比较嫩一些的，吃起来口感才好。选的过程可以观察里面的豆粒，豆粒越小说明越嫩。煸炒四季豆时油炸的过程，用焯水代替，不仅摄入的油少，也不存在炸过食材后油的处理问题，因为，炸过食材的油，经过高温容易产生不健康的物质，吃了对身体有害，不吃又觉得浪费。焯水和炒的过程最好提前加入食盐，因为四季豆不容易入味儿，所以盐提前放比较好。一定要小火煸炒至豆角变软熟透才能出锅，否则，吃了不熟的豆角容易中毒。总之，为了自己和家人的健康，我们尽量减少进食油炸食品，只要我们平时多用心，多思考，少油、少盐也一样能吃上美味可口的饭菜。

今天的分享就到这了，感谢您能看到这儿，我是健身生活录，每天分享简单的美食制作及生活经验、技巧，如果您喜欢，就点赞