浙
江
味
道
美味农家菜，美好新生活
浙江特色农家菜大赛落幕后，一道道农家菜越来越多地走进了百姓的视野。这其中，每一碗、每一盘，承载着的，都是浓浓的乡愁。
临近春节，每一道菜，更是寄托着游子的思乡和散不去的年味~
大赛上
有多少浙江味道？
我们从每个地市的参赛菜品中，各甄选一道，让您一饱口福~
杭州
越王东坡鸡
相传春秋末期关越争霸时，越王城山因其天堑优势，成为兵家必争之地。越王勾践命范蠡在此建屯兵城，称为[固陵]，是越国重要的军事城堡。
越王城山地势险要，山顶中间低、四周高。宛谷成蝶，易守难攻。四周有高隆台地，可供瞭望。城内有洗马池、佛眼泉，旱年不枯。吴国以为越军缺水断粮，撑不了多久，[乃赠之以盐]。没想到山顶有井，不仅有水还有活龟。越军往山下送还两条锦鲤。吴军知道城中有水，退兵而去。
越王有位做膳的厨子，为了越王有朝一日重振雄风，苦思冥想，不断为越王调节膳食。城山平地少耕种，养牲畜。每餐不乏龟肉。然久之也无味。有一天，厨子突发奇想把剩余的红烧肉和土鸡烧在一起。越王吃后赞不绝口，并嘉奖了这位厨子。从此，在越王争霸江山中，每次战捷庆祝都必不可少的一道菜。
后越王得天下，此菜流传至民间，但久之被慢慢遗忘。从老一辈口中听到此传说，经自己的改良，把红烧肉以东坡肉的形式和家养鸡用文火炖得香嫩酥烂，并取名为[东坡鸡]成为湘湖的一道名菜。
湖州
白扁豆乌金子
现将鱼宰杀洗净切块后，锅子放入菜籽油加热，放入鱼块煎至金黄色。锅中放入葱姜蒜和调料，加盖焖25分钟撒入白扁豆再烧3分钟即可出锅。
此菜高蛋白，低脂肪，富含氨基酸、白扁豆可以健脾胃、清暑湿。
湖州桑基鱼塘系统是全球重要农业文化遗产。传统生态养殖模式下放养的生态青鱼，是四大家鱼之首，肉质紧实鲜美，营养丰富，荻港非遗陈家菜。
嘉兴
福鹿满堂
从儒释道文化到神话传说，再到文化经典名著，在中国文化中，处处都可以看到鹿的身影，其范围之大，历史之久，典故之精，都让人惊叹。众所周知的满汉全席，是历史上最著名的中华大宴。乾隆甲申年间李斗所著《扬州画舫录》中记有一份满汉全席食单，其中以鹿入菜的就有五道之多，比如砂锅煨鹿筋、香麻鹿肉饼、烤鹿脯等。
海宁是武侠小说大家金庸的故乡，金庸的《鹿鼎记》和《书剑恩仇录》小说中都有关于鹿的描写。和田龙鹿鼎庄园，始创于年，是嘉兴地区乃至浙江唯一一家以梅花鹿为主题的农家乐庄园。庄园注册有“鹿鼎堂”商标，还有一个宠物鹿园，并开发了“福鹿满堂”、“一品白鹿丸”、“鹿茸片炖盅”等22道鹿菜，已成为广大消费者餐桌上的美味。
金华
茯苓馒头
早在千余年前，我国已开始将微生物发酵应用于中药发酵技术。中药材经净制或处理后，在一定的温度和湿度条件下，由于霉菌和酶的催化分解作用，使药物发泡、生衣，完成发酵过程。如红曲、采云曲等。利用中药发酵剂为引子制作馒头，微生物会形成丰富多样的次生代谢产物，由于微生物生命活动和生长代谢有特别强大的分解转化物质的能力，产生新的活性成分，使馒头发酵彻底、暄软筋道、回味香甜。
茯苓馒头采用茯苓、山药、陈皮等药物粉碎成粉末，混合面粉、蜂蜜后经发酵制成酵母制剂，再混入面粉中加白糖、茯苓等搅拌进行二次发酵制成口味、性能俱佳的茯苓馒头。具有利水渗湿，消食化积、健脾和胃等功效。
丽水
茭白赛馄饨
茭白中糖和氨基酸含量很高，使得茭白有一种特有的鲜甜滋味儿。茭白被称为水中参，与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜”，自古就被视为珍贵食品。
营养分析表明，茭白还含有丰富的纤维素，可增进胃肠蠕动，增进食欲，促进排便，并可降低血脂，有效地预防高血压、高血脂及习惯性便秘等。
文化内涵：缙云茭白有着悠久的种植历史，我县现已成为全国最大的茭白生产基地，茭白种植面积占全国总面积的8%。享有“浙江茭白之乡”、“中国茭白之乡”称号。从事茭白产业人员达3.5万人。茭白产业已成为我县的主要农业产业之一。
宁波
阳光普照
冬笋，产自千年古县城“宁波江北慈城”南联村，南联村背靠青山，面向云湖，自然风景优美，水土丰沃，孕育着了成片的竹林。每到冬至时节，便会生长出鲜嫩的冬笋。这里的冬笋有大小年之说，大年则冬笋产量丰富，个头也大；小年则产量低微，个头也小，村民们都会挖掘嫩笋，为过年准备佳品菜肴。
笋为这个村子的主要菜品之一，可以做出各种笋相关的美食，当时节可鲜食，亦可晒成笋干，笋麸干，笋麸花生等干菜类，可以保持全年都能有笋吃。村子的老人，都特别健康，且高寿，儿女亦是很孝顺。村子的生活品质，与笋有着密不可分的联系，故也称之为“孝笋”。
于年12月初，宁波乡遇民宿管理有限公司在云湖旁，深度挖掘南联村的笋文化、历史，以孝笋为媒介，策划了江北区首届“孝笋文化旅游节”，将南联村的“笋”升华至“孝”文化的高度。
鲍鱼，名贵的“海珍品”之一，味道鲜美，营养丰富，被誉为海洋“软黄金”，“餐桌黄金，海珍之冠”，其肉质细嫩、营养丰富。
将冬笋和鲍鱼结合，寓为竹林山水，百川归海，凡阳光普照之处，遂万物盛兴，山珍藏海味，海味纳山珍，便是不可多得的人间烟火，美味佳肴。
衢州
北乡汤圆
龙游北乡汤团也叫圆粿，是龙游北部乡村特有的民间小吃，尤其在元宵或小年夜有家家户户吃汤团的习俗。北乡汤团上尖下圆，造型独特，与众不同。
圆圆的肚子里装满了佐料，尖尖的头部紧紧地锁住肚中的佐料。北乡汤团馅料丰富多彩，随着季节变化而不断变化，充分展示出了龙游人的饮食智慧。
绍兴
渔夫鱼头
渔夫鱼头是浙北水乡渔夫们用来犒劳自己的一道菜。江南的冬天异常阴冷，每年浓霜过后，西北风大作，渔夫们也牵起乌大网开始捕捞工作。
到了傍晚，室外劳作一天的渔夫已是身体疲惫、手脚冰凉。此时架一口锅做一道渔夫鱼头，配上新酿的米酒，感受收获的喜悦，是一种天大的享受。
这道菜做法极其简单，但口感极其鲜美，它体现了渔夫和水乡最原始纯粹的互动，以及他们自古以来“天人合一”的关系。
台州
泳溪烤香鱼
天台的东部高山崇岭中有一乡，名：泳溪乡，其乡的村中有溪环绕，历史上在这条环溪之乡村上，每到秋冬就有一种鱼，放在炭火中烤熟时，有一股奇香从鱼身上喷发而出。
这鱼不大似二指拼拢之宽，长似有一手指加一手掌长度。这鱼产量不多，只有秋冬才有，数量不多，尤其珍贵。各地未有见之，香鱼只有烤更味香，此菜稀少之极。
温州
苍南矾山肉燕
相传南宋理学家真德秀囚浦城时设宴，随行厨师林阿荣(福州人)吩咐临时厨师徐小春(其表兄，富岭东湖人)捣鱼丸，徐小春误听为捣肉丸，剔精肉捣酱和粉，且压平，薄如面皮，切丝余熟，色质晶莹，食如燕窝，故名肉燕。此后浦城、福州两地相传仿制，成为福州菜中的著名特色小吃。矾山镇与福建省福鼎市交界，因矾业与福鼎交往密切，肉燕也因此传入矾山，它见证了一条挑矾古道上浙闽文化、经济和社会往来的一路情深。
肉燕，俗称“太平燕”寓意“太平”。传入矾山后，其加工工艺和形状都做了改良。因其皮与馅均由猪肉打制而成，形状像飞燕，也是肉燕名称的来由。肉燕口感滑而不腻，味鲜香，柔韧爽口，是男女老少皆喜爱的小吃和菜肴。
舟山
小米带鱼粥
小米有丰富的淀粉，无机盐和胡萝卜素，铁元素等多种维生素，健脾和胃消食，镇静安眠，补血健脑，抗菌消炎，营养价值极为丰富，与带鱼相合，补脾益气，润肤养发提高能力，提高智力带鱼中不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的功效，同时可以增加皮肤表面细胞的护理，还有卵磷脂镁元素，对心血管系统有很好的保护作用。雷达网带鱼，表皮银白细腻，蛋白质丰富，营养价值高，并含有其他渔场带鱼没有的DHA成分，舟山带鱼细腻可口，品后令人难忘堪称世界上最好吃的带鱼，多吃能增强记忆力，补益五脏，含有丰富的镁元素，有利于预防高血压，养肝补血，泽肤养发健美的功效。
小米粥的文化内涵，小米的营养价值，自然不在话下，除了富含多种微量元素，叶酸含量也很高，天下的小米当然属山西最好，尤其是山西的晋东南地区，这里独特的红土壤气候和环境孕育出了高品质的小米与舟山雷达网相配，在舟山雷达网带鱼是必吃不可的一道美食，吃过的都说顶好吃，有一句老话：“冬至的带鱼，肥美又好吃！”雷达网是一种捕捞方式，上面有浮子，根据潮流网具就会旋转，酷似雷达，故叫雷达网，带鱼油脂多入口绵软与小米相配，除了营养极其丰富口感更佳。
美好新生活
美味农家菜
浙江味道
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