芡实是《黄帝内经》中记载的上品药材之一，也是一味常用的药食两用药材。
芡实色白如莲子，细如珍珠，是一种水生植物，被誉为水中八仙之一，一般都是生长在池塘湖泊之间，就像拔过毛的鸡头一样，剥掉外面那一层硬壳，里面是一颗颗光溜溜的小粒。因此，芡实又叫芡实米、鸡头米。
中医建议，脾气虚弱的人群平时不妨吃一点芡实，不但能健脾益胃，而且还能补充营养。芡实性味甘、涩、平、入脾肾二经。能健脾祛湿、固肾止泻，且有“补而不峻”、“防燥不腻”的优势。
芡实该怎么吃？
芡实的最佳搭档是：莲子、燕窝、银耳、山药、白扁豆、百合之类的白色食物。这些食物都是女人常用的美肤、健脾之物，尤其是白扁豆，不仅健脾，还可祛湿。
它们和芡实一同食用，可以联手加强健脾补肾的作用，还可以增加润肺护肤的功效。
1、磨成粉冲服
取芡实适量，炒熟后研磨成粉，临服时，取50克粉末冲开水调服。随自己喜好，可加入芝麻、花生仁、核桃肉等。
2、芡实山药糊
芡实克，山药克，莲子肉克，分别炒黄，共研末，加藕粉克，拌匀成散剂，每次不拘量，加白糖适量，调匀成糊状食用，每日1~3次，可治脾虚泄泻，久泻者尤宜。
3、芡实薏米银耳羹
准备好材料，银耳事先用冷水泡开，去掉黄蒂，撕成碎朵。芡实、薏仁泡水1小时以上洗干净。
洗干净后，加上银耳，入锅。大火煮开后，转小火煮1.5到两小时。关火前10分钟加入适量冰糖。枸杞入锅关火焖一下即可。
4、虾仁芡实（鸡头米）
材料：鲜河虾仁g，鲜芡实（鸡头米）g，精盐4g，鸡蛋清1只，干淀粉5g，湿淀粉5g，料酒5g
做法：
1、将虾仁漂净，用洁净的毛巾吸干水分，置碗内加精盐、料酒、葱姜汁、味精和鸡蛋清拌至有粘性，再放入干淀粉拌匀上浆。
2、锅洗净置中火上，舀入色拉油烧至四成热时，倒入上浆的虾仁划散，至断生发白时捞出;再倒入芡实焐至熟时，倒入漏勺滤油。
3、原锅内加入鸡清汤、葱姜汁、料酒、精盐，调好咸鲜味，下入湿淀粉勾薄芡，然后，倒入芡实、虾仁，颠翻均匀，淋上麻油，出锅装碟即成。
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