陈皮性温质燥，味道微苦，入脾、胃、肺三经，能宣肺散寒，止咳化痰，还能行气祛湿、消涨除满，疏肝理气。进入秋冬，天气逐渐凉了下来，很多人常常会一不小心就受寒，出现流鼻涕、打喷嚏、咽喉肿痛等，在刚刚出现这些状况时，马上喝一些陈皮水，用陈皮的温性来散寒宣肺，这有助于把寒气祛除，帮助身体恢复正常。陈皮还能降肺胃之气，有很好的祛水利湿、行气化痰的功效，可以直接改善脾胃寒湿。现在很多人因为工作忙，饮食不规律，晚睡少动等原因，湿气非常重，还有的人变成痰湿性体质。各种祛湿的方法很多，如果是中焦寒湿，就可以用陈皮来祛湿。陈皮气味芳香，能消痰下气，从上焦到下焦，帮助身体的水液正常运行。在广东人的饮食中，大量使用陈皮，就是利用陈皮来行气祛湿。陈皮也能改善肺气、胃气上逆，如果吃了太多肥甘厚味的食物，可以马上泡一杯陈皮水或陈皮山楂水。当感到恶心、呕吐时，用陈皮水、陈皮生姜茶或陈皮竹茹汤效果也很好。如果酒喝多了，可以用陈皮水来解酒，舒缓肠胃。陈皮还有辛酸之味，能通肝胆之气，疏肝解郁。现在肝气不舒、肝火旺或肝郁的人非常多，尤其妈妈们，有肝郁问题的人非常多，经常喝一些陈皮玫瑰茶，宽胸理气，疏肝解郁的效果也是很赞的。正因为陈皮的这些功效，家中常备一些陈皮是很好的。市场上各种各样的陈皮很多，基本上芸香科植物的干燥果皮都可以称为陈皮。因产地不同而有广陈皮、川陈皮、浙陈皮等不同的分类，其中，以广陈皮的品质为上。《中国药典》就特别把陈皮分为陈皮和广陈皮：广陈皮常3瓣相连，形状整齐，厚度均匀，约1mm点状油室较大，对光照视，透明清晰，质较柔软。其中主要的差别在果皮的“油室”数量。所谓油室，就是陈皮储存风味和营养物质的小仓库，如下图星星点点的即为油室。也就是说，即使广东的橘子，也不是随便把皮剥下来晒干就是广陈皮。而是由特定几种柑橘皮制作而成，陈化后药性价值达到一定程度才是。公认的道地广陈皮是新会茶枝柑制成的陈皮。新会茶枝柑晒制成的陈皮因为皮薄、油室丰富，所以活性物质也远高于其他陈皮，在历史上被定为贡品，享誉华南、港澳台、美加、东南亚等地，素有“千年人参，百年陈皮”的美誉，“一两陈皮一两金”说的就是它。《本草纲目》中特别记载了陈皮的功效，并提到“今天下以广中来者为胜”，其中广中就是新会，《备急千金方》、《本草述》中都有新会陈皮理气健脾、止咳化痰功效的记载。《中医手册》中也提到：“橘皮以广东新会所产为佳，功效燥湿化痰、降逆止呕……”清朝大医师叶天仕所开的“二陈汤”也特别注明要用“新会皮”。现在的新会陈皮是中国国家地理标志产品，广东省非物质文化遗产，与化橘红、佛手等被列入十大广药。每年都有无数港澳同胞、华侨不惜舟车劳顿，亲自到新会，花大价钱买正宗新会陈皮。就连钟南山院士团队，也肯定过新会陈皮的功效。大家之所以认可新会陈皮的价值，就是因为它的功效、芳香气明显与其他产地的陈皮不一样，南京中医药大学的一份研究数据显示，广陈皮中橘皮素、川陈皮素、橙皮苷等活性物质含量更高。新会陈皮中的黄酮类、挥发油以及多糖类这三大活性物质，会随时间而不断沉淀，时间越久，陈皮不仅不会发霉腐烂，新皮里的苦、涩、辣味还会逐渐消失，陈皮越甘、香、醇、陈，药用价值也更高，价格自然就越贵，这是普通陈皮完全没法比的。用过道地的新会陈皮，很难再习惯普通的陈皮。但因为新会陈皮太有名了，要买到好品质的新会陈皮并不容易。这么多年，我自己就买到过各种各样的新会陈皮，价格从几十到上万不等。要买到真正的新会陈皮，难！即使是正宗的新会陈皮，产区不一样，橘树的品种不一样，香气、口感也各不相同。新会有5个核心的陈皮产区，分别是：天马、茶坑、梅江、东甲、西甲，我们团的这款陈皮就出自核心区之一的天马。天马村是著名作家巴金笔下《鸟的天堂》原型，年曾获得“自然生态类最美乡村旅游示范区／点”称号，是“广东最美的乡村”之一。这里其实是一个冲积沙洲，四面环水，土地肥沃，有机质特别丰富，地势开阔平坦，河涌纵横交错，是新会柑的代表性产区。十添一新会陈皮就产自这里。为了保证陈皮的品质，这里的茶枝柑从育苗方式到灌溉用水都有讲究。现在新会柑的育苗方式主要分圈枝与驳枝两种。圈枝即种苗繁殖，新树的基因与原树完全一致，是纯种育苗，这样橘树出来的陈皮味道清甜，没有粗气。而所谓驳枝，实际上就是用跟茶枝柑亲和性比较好的枝条，譬如红柠檬枝来进行嫁接。这样的橘树品质与圈枝柑自然有一定差异，口感会夹杂有一些酸气。但因为圈枝更耗费的时间和精力，现在圈枝柑的整体数量少，价格高。我们选的十添一的陈皮就是圈枝柑。在橘树的灌溉上，这里柑园用的农业灌溉水拥有海水和淡水混合的特殊水质，能充分补充的柑树生长所需的矿物质。这就让十添一陈皮的茶枝柑品质得到保障，厚度适中，油包粒大、油室饱满、芳香浓郁。茶枝柑结果后，根据成熟程度分为青皮、二红、大红。青皮一般是10月份采摘，皮薄，色深，性温和，质硬味香，耐储存。二红一般在11月份采摘，皮稍厚，褐绿带红，质地软硬适中，性温和，耐储存。大红一般是11月底到冬至采摘，皮厚，黄中带红，糖份高，不易储存。考虑到这些特性，一般都是采摘二红柑，用来制作陈皮。采摘下来的茶枝柑，会逐个挑选，然后清洗。洗净的茶枝柑会由工人用有年传统的“正三刀”（两刀三瓣）手艺，人工开皮剥下来。开刀时要特别注意，不能碰到果肉，一旦果汁渗到果皮就会影响陈皮的品质。看看剥下来的橘皮，很有特色。对着光看，更会发现它的皮薄！上面星星点点的就是油室，这些油室，就是风味和营养的储存仓。这些剥好的橘皮会在晴朗的天气，放在太阳底下进行天然晾晒，使其自然失水质地变软。晾晒的过程，就是均匀低温加热的过程。这时要让橘皮里面的白色部分向外，这样皮更容易干，也更好保管。就这样晒到果皮变硬变脆。再把晒干的陈皮摞在一起，收集起来。这些橘皮会被收集起来，放在干燥通风的地方进行存放，等待自然陈化。随着年份增加，陈皮内表皮的白色丝络慢慢脱落，露出油室，外表颜色逐渐变深，这样较大程度上保存了柑皮的挥发油活性，油囊更加通透，有益于陈皮的长期陈化。陈化，是时间见证药性升华的过程，急不得，快不得。年份不一样，陈皮的颜色味道效用完全不一样，一般一年的陈皮辛香味会比较重。存放5年左右，红色就逐渐退去，颜色变深，这时辛香味已经淡了很多。当存放到15年时，陈皮的颜色就是发黑，味道非常好闻，已经完全没有燥烈之气，反而是扑鼻的清香，能让人精神一震，化湿理气解郁的效果非常赞。存放时间越久的陈皮，效果越好，但价格也越昂贵。一般来说，前3年对陈皮的存放要求更高，这个时候，陈皮的皮质不稳定，如果存放不当，很容易生虫或长霉。存放3年以后，陈皮的皮质已经基本稳定，只要放置在干燥阴凉的位置，每年定期拿出来晒一晒就可以了。存放时间越长，陈皮的功效会越好，价值也完全不一样。打开纸盒，里面先看到一张传统生晒图。把这张纸拿开，就能看到装在密封袋里的陈皮了，这样的包装有助于陈皮的保存和储藏。取出来，打开密封袋就会闻到一股陈皮的清香，如果大家两种陈皮都同时购买，就可以同时打开袋子，你会发现3年的间隔，对陈皮的味道还是有一定影响的。5年的陈皮清香中，还带有一点点辛辣之气，味道更冲一些。而8年的陈皮香味更浓郁，味道一点不冲，反而是香气中带有一点点甘甜，闻起来觉得清新怡人，特别舒服。单独取一片对比，则会发现5年的陈皮味道较为清淡，而8年的陈皮开始带有馥郁的柑橘清香。用手指刮一刮陈皮的表皮，再凑近闻。会发现味道又不一样，5年的陈皮表皮刮开后，会闻到一股橘皮的酸感和苦涩味，8年的陈皮表皮刮开后，香气更绵长内敛，开始有一点淡淡的药香。冲泡后会发现，5年的陈皮水颜色比较浅，要多泡一会颜色才会亮起来，口感偏涩，8年的陈皮水颜色深一些，泡出来的水颜色更亮，口感更顺滑。因为存放时间不一样，陈皮陈化的效果不同，价格也不一样。陈皮都是经过检测的，大家可以放心食用呢！使用上，如果大家用于宣肺散寒，化痰止咳，理气止呕，选择5年的陈皮就足够了。如果要去水利湿，行气化痰，疏肝解郁，用8年的陈皮效果更好，芳香之气更浓郁，化湿效果更好。在秋冬受寒，出现流鼻涕、打喷嚏等状况时，马上取一片，拿其中一瓣下来，掰成小块。然后用开水冲泡，放置20秒左右。把第一泡的水倒掉。再加入适量水，放温后，就可以开始喝了。二泡的陈皮水会带有些许的苦味。喝完，再继续加水，一般到三四泡时口感最佳。这是利用陈皮的燥烈之气来散寒宣肺，所以5年的陈皮效果足够了。如果是受寒咳嗽的初期，流清鼻涕，吐白色的泡沫痰，也都可以用陈皮水来改善。有时候咳嗽既有寒又有热，痰是白色泡沫痰包裹着黄脓痰，也可以用陈皮搭配雪梨、百合一起煮水喝，一边清热一边宣肺。如果宝宝积食的情况下受寒，可以用陈皮山楂煮水给他喝，一边驱寒一边化积食。如果家里有山楂六物膏，用陈皮水冲泡山楂六物膏更方便省事。这个季节新鲜山楂上市，可以陈皮与山楂一起煮水，既能宣肺散寒，也能促进消化。因为陈皮可以疏肝理气，山楂可以活血化瘀，有肝郁、宫寒、月经不畅的美妈，可以在月经前一周，用陈皮新鲜山楂加红糖煮水喝。如果感到恶心、呕吐时，可以陈皮生姜茶或陈皮竹茹汤效果都很好。8年的陈皮水颜色更深，色泽更亮，更好看，喝在口中会有一种明显的甘甜，尤其3泡以后，口感顺滑温润，泡10次以上依然有淡淡回甘。如果脾胃虚寒，可以用陈皮搭配普洱或老白茶一起泡。如果湿气重，用陈皮搭配茯苓、薏米、荷叶、山楂等，如果脾虚，煮陈皮豆沙或是用陈皮搭配山药、薏米、茯苓、白扁豆健脾祛湿，效果都很好。如果肝气不舒，肝火旺或肝郁，经常喝一些陈皮玫瑰茶。如果有胸胀、胸闷、乳腺问题，可以用陈皮加甘草煮水。泡完茶的陈皮，可以留着用来煮菜。泡过几泡的8年陈皮，最精华的部分已经喝掉，剩下香和甘甜，入菜也不怕浪费。陈皮骨、陈皮鸭、陈皮蒸鱼，陈皮香完全化解了肉类的油腻和膻味，又增加了柑橘类植物的清香，妙极了！舌头和鼻子有记忆，喝过好品质的新会陈皮后，大家就会知道同为陈皮，原来差异也有这么大。需要特别提醒大家注意的是，完整的新会陈皮是三瓣一片的，在晾晒、陈化特别是封装的过程中，陈皮偶尔会受折了变成了一瓣一瓣非完整的三瓣，这些折了的我们称为陈皮片，它的功效和口感上都是一样的。陈皮经过每年翻晒，由于搬运、挤压、储存等原因，不可避免的造成陈皮不完整。这都是正常的，不影响陈皮的口感和香气。储存上，因为我开团的陈皮是自然晾干的，不含防腐剂，大家拿到后最后放入密闭瓶置于室内干爽处储存。此外每隔三两月可将陈皮取出后置于室内通风处或阳光下晾晒一两天，不仅提升陈化效果，还可有效避免陈皮因潮湿而长虫或生霉。因为这个陈皮品质足够好，而陈皮存放时间越久，效果越好，价值越高，大家也可以买一些陈皮，标注上时间，存放几年以后，陈皮的香气和口感更好了再喝哦！那时，你会发现，时间的印记都已锁进陈皮的香气中了！中华瑰宝，用时间、自然带来的佳品，家庭必备！点击下方图片，即可购买
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