我们上一期说了有黑有白的芝麻，那我们今天来说一说扁豆。说起扁豆，北方的小读者一定不陌生：冬天来一碗热腾腾的扁豆焖面，鲜香油润，美味无比。那你们知道扁豆除了能做成美味的佳肴，它还具有药用价值吗？那现在让我们重新认识一下扁豆吧！
扁豆：实打实的外来者
扁豆是一种外来作物，但对于它的原产国，目前还没有定论，一般认为原产于印度或非洲地区。
我国很早就开始种植扁豆。南北朝时期的名医陶弘景所撰的《名医别录》中就记载了扁豆的栽培技术。
扁豆长得和荷兰豆差不多：扁平的豆荚呈短月牙形，先端具有下弯的长喙，表面糙厚。
-扁豆-
-荷兰豆-
扁豆的一个荚果能结出3—5枚种子，种子侧面有道白色的弧状围边，这是它们往外延伸的种脐，如同一道弯弯的眉毛，所以扁豆又有“眉豆”的别称。
扁豆夏天开花，总状花序上挂着一串串美丽的花朵，形似一只只翩翩起舞的蝴蝶：一个反折的旗瓣，两个振翅欲飞的翼瓣，一个龙骨瓣，组成了经典的蝶形花。扁豆花一般有紫、白两种颜色，紫花淡雅，白花素净。
“小扁豆”是小一号的扁豆吗？
扁豆是豆科扁豆属的一种攀缘草本植物。扁豆不挑土壤肥瘠，无论在南方还是在北方，都能茁壮生长。
扁豆的生命力为什么如此顽强呢？原来，它们有自己的秘密养料库——与扁豆根部共生的根瘤菌有固氮的作用，可以制造肥料，改良土壤肥力。
-根瘤菌-
有人会把扁豆和小扁豆混为一谈。其实，小扁豆并不是个头小一号的扁豆，而是另外一个完全不同的物种。小扁豆属于豆科小扁豆属，是调制咖喱的常用食材之一。
白扁豆：药食两用的佳品
小扁豆不是扁豆，那么，白扁豆是指白色的扁豆吗？回答正确。
扁豆的神奇之处在于：开白花的扁豆，种子是白色的，也就是白扁豆；开紫花的扁豆，种子是红色或紫黑色的。
白扁豆自古以来就是药食两用的佳品。
白扁豆全身都能药用，《本草纲目》中称其可以“止泄痢，消暑，暖脾胃。”
白扁豆的种子，具有健脾化湿、和中消暑的功效。
白扁豆的种皮是一味中药，名为“扁豆衣”，也是消暑化湿、健脾和胃的药材。
白扁豆的嫩叶可以炒着吃，具有消暑利湿、解毒消肿的功效。
白扁豆的根不但能够消暑化湿，还有一定的止血作用。
白扁豆的花更是经常入药，不仅具有化湿健脾的功效，如将其捣烂外敷伤口，还能起到消肿止痛的作用。
健康小贴士
有健康问题要及时看医生，不可以自己采集未经专业处理的白扁豆自行治疗哦！
白扁豆不仅具有很高的药用价值，而且还是一种营养丰富的食物。白扁豆中矿物质和维生素的含量高于大多数根茎类蔬菜和瓜类。每百克白扁豆含有蛋白质2.8克、钙毫克，而每百克牛奶中的蛋白质含量为3.5克、钙含量为毫克。从这两种营养元素的含量来看，白扁豆和牛奶相差无几呢！
健康小贴士
白扁豆本身无毒，但若分辨不清，食用了未烹熟的四季豆、秋扁豆、东北油豆等豆角，会引起食物中毒。因此，为了避免食物中毒，食用各种豆角时，都要充分加热至完全熟透。
在我的故乡，扁豆也被称为老婆婆耳朵，这个带着浓浓乡音的生动比喻，让我印象深刻。白扁豆，温暖了人们的脾胃，缓解了人们的病痛，着实令人喜爱。
-文章来源-
本文刊载于《天天爱科学》杂志年第1—2期
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