玉米是我们餐桌上常见的食物，含有脂肪、卵磷脂、谷物醇、维生素E、胡萝卜素、核黄素及B族维生素7种营养保健物质，其中所含的脂肪中50%以上是亚油酸。它的维生素含量是稻米、小麦的5-10倍。在所有的主食里面，玉米的营养价值是极其高的，经常吃玉米的人，无论是大人小孩的身体都不会差，那玉米的营养价值具体体现在哪些方面，怎么搭配营养价值更高呢，下面就让我们一起看看吧。
玉米种的玉米的胚芽，就是玉米白色的部位，它含有丰富的不饱脂肪酸以及维生素E，具有降低机体中“坏”的胆固醇，升高机体中“好”的胆固醇的作用；丰富的纤维素能束缚及阻碍过量的葡萄糖的吸收，起到抑制饭后血糖升高的作用，纤维素还可以抑制脂肪吸收，降低血脂水平。经常食用玉米对于预防动脉粥样硬化、高血脂、心脏病、脑血风等心脑血管疾病有很好的帮助。
玉米含有一种独特的抗癌因子——谷胱甘肽，它能与体内一些致癌物结合，使其失去活性并通过肠道排出体外。此外，谷胱甘肽还是一种强抗氧化剂，可对抗自由基、预防癌症。除此之外，玉米种的硒元素可以让身体过氧化物的分解速度变得更快，使恶性肿瘤得不到分子氧的供应而受到抑制。镁元素方能抑制癌细胞的发展，另一方面能促使体内废物排出体。因此，经常食用玉米的人，癌细胞也许不敢打扰。
经常食用玉米对我们的健康是很有帮助的，不过要想发挥玉米的营养价值，一定要学会搭配。煮玉米的时候不要把玉米须丢弃，把留着须的玉米放进锅内煮，熟后把汤水倒出，就是“龙须茶”，高血脂、高血压、高血糖的病人喝了，可以降血脂、血压、血糖。如果担心煮熟的整个玉米，玉米胚芽吃不干净，可以把玉米粒剥下来，与玉米须一起煮熟，制作成玉米汁，就不用担心丰富的营养价值流失了，经常食用，血压降了，血糖稳了，癌细胞也不敢打扰
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