重庆铜梁甜烧白！重庆铜梁咸烧白！
三天不吃，日思夜想，伴随重庆人一生的两大美味。重庆人出生满百日，周岁，结婚，逢十生日，寿宴，都要摆桌『1』，大宴宾朋，宴席上，甜烧白和咸烧白是永远不变的主角。享受美味的同时，它们是怎么制做的呢？让我们学习一下吧！
重庆铜梁坝坝宴！
原料：
本地土猪肉一斤，红糖二两，酒米四两，化猪油一两，干沙三两，白糖二两，老抽酱油五钱。
作法：
1,红糖用水熬化,ー半炒洗沙『3』用,一半拌酒米用。
2.酒米用清水淘洗后,用滚水泡胀,蒸熟,加红糖、猪油拌成酒米饭。
3,锅内掺少许水。放入干沙,加油、红糖合炒成洗沙铲起
4.猪肉用保助或连皮净肥肉,将其洗干净,煮成熟肉。
5熟肉捞起用刀刮去肉皮上的油汁,趁热于皮上抹红油上色,冷后待切
6将肉切成一寸五长、八分宽、二分厚的片子,切时第一刀不切断,第二刀切断。如此切成夹层片子。
7。每片夹层肉中填一份炒好的洗沙,填完后装入蒸碗,猪皮朝碗底,四片一组,摆成十字形。上面盖酒米饭,上锅用大火蒸,吃时翻倒在盘内,撒上白糖即可。
特点：入口化渣，味道香甜,肥而不腻，瘦而不柴，特别适合老人小孩，亦是下饭佐酒之美味！
原料：
本地土猪肉一斤，永川豆豉十余粒，茂文花椒二十余粒，老抽酱油一两，干咸菜二两，泡红辣椒二根，川盐四分。
作法：
1,干咸菜淘洗干净,切细。泡红辣椒去籽,切成O字圈。
2。本地土猪肉一斤，刮洗干净,煮熟不烂。然后捞起刮去皮上的污物,趁热抹上一层老抽酱油,稍等片刻，连续抹三次，铁锅放大火上，锅底烧红，将猪皮一面放锅底上，烧起泡后,放入冷水中，将焦皮刮去,使肉皮呈金黄色。把肉切成长约二寸八、宽约八分、厚约二分的片子
3.将切好的肉片,紧挨碗底一片块一片的摆成书一（丨丨丨丨丨丨）字。依次放川盐、老抽酱油、永川豆豉、花椒、泡红辣椒等，上面放洗好的干咸菜,上锅放大火上蒸至熟烂，吃时翻面，倒扣在盘中，即成。
特点：肉酥烂，味咸而香,下饭、佐酒皆上品。
注意：没有干咸菜，宜宾芽菜也可。
家乡的味道，伴随着我们一生的味道！
『1』：川渝方言，摆酒席。
『2』：亦称夹沙扣。
『3』：川渝方言，一般情况下指红豆沙，也有个别地方用白扁豆制白豆沙亦称洗沙。
